万能春饼的和面方法?
和面:中筋面粉400克、盐4克、60℃温水220克、搅拌均匀后下手揉面,第一遍不用揉光滑,基本的揉成形后盖起来醒面10分钟,让面粉和水充分融合,再来揉面就很容易揉光滑。第二次揉个3分钟就可以了,揉好后盖上继续醒面1小时。
烙春饼的和面方法?
【做春饼】
1、把中筋面粉倒在盆子里,然后先往里面倒入开水,倒进去之后用筷子不停搅拌,把面粉搅拌为絮状。
2、但是要想做出来的春饼好吃、柔软的话,不能只用开水来烫面,下面我们还得再往里面倒上80g的冷水,继续搅拌均匀。搅拌好之后,下手揉成一个面团,然后铺上一层笼布或者保鲜膜,饧30分钟。
3、到时间之后,我们继续来揉这个面团,将其彻底揉光滑。紧接着,我们把这个面团,分成小剂子,每一个大概40g左右,我这里分了12个。然后把每一个剂子都揉圆,稍微按压一下,将其按扁。
4、按扁之后,在上面均匀刷一层植物油,紧接着再放一个面饼在上面,继续往上面刷油,然后再放一个面饼上去,直至所有的面饼都摞在一起即可。接下来,我们用手稍微按压一下,最后用擀面杖将其擀薄。
方法可以分为两种:烫面和冷面。
烫面:将面粉分成两份,一份做烫面,一份做冷面,二者比例为1:1。将70-80℃的热水一点一点加入面里,揉成均匀的絮状,碗里基本没有干面就可以了。然后将面揉成团,注意要一边揉一边在壁上蹭一下,把盆边的粘的面粉揉到面团里。揉到面光、盆光、手光的三光程度,烫面就基本肉好了。用同样的方法,用冷水揉搓一份冷面团,再将两个面团合在一块揉匀。用保鲜膜把揉好的面团包上,饧面15分钟,这样面粉可以更好地吸收水分,面团也会更细腻光滑有弹性。
冷面:先和面,往盆里加入普通面粉,再分次加入温水来和面,边少量加水,边用手来搅拌,一斤面粉,加大约260g-270g的水,把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成一个稍软的大面团,面团揉好了,用盖子盖住放一旁醒面20分钟。二十分钟后,再继续把面团揉均匀、揉光滑,面团醒好后会特别的好揉,一直把面团揉成这种光滑的样子就可以了。
烙春饼的和面方法?
1、食材:春卷皮30张、韭菜100-200克、豆芽100-200克、猪肉末500克、酱油少许;
2、豆芽、韭菜洗净切至小段。
3、加入豆芽、韭菜、肉末、盐、味精、胡椒、小粉、少许酱油、少许食用油拌匀。
4、拌匀后放置10-20分钟。
5、少许面粉加入清水调制成糊状,做春饼封口用。