炒青菜的味水怎么调？
你好，我是乡味小厨梅子，很高兴能回答
这个问题。炒青菜要保持它的鲜甜，脆
绿。料汁不需要调得过浓。一般只需要调
食材：油菜适量，香菇是适量。
2.香菇去根，用清水洗净，切成片备用。
很高兴能够回答你的问题，其实炒青菜料水制作相对来说非常简单，因为我们炒青菜吃的口味就是一个青菜，所以的话料不需要太多
我们只需要加入适量的盐，白糖，生抽，如果口味重的还可以，加一点蚝油，炒青菜的话，最好不要放鸡精，味精之类的，这样的话会影响菜的口味
希望我的回答能够帮到你，谢谢
你好，高兴回答你的问题！！我想问一下什么青菜还用调味水？？青菜含水分很多！所以要提前放入调料，然后大火爆炒！保持青菜的基本形状和营养！基本调料：盐味精，鸡汁，十三香！胡椒粉！希望能帮到你！
***加载中...你好，我是鸿爽君，很高兴来回答这个问题。
我自己在炒小白菜，青菜，菠菜，苋菜，菜薹，空心菜时喜欢加蒜末，这样不但可以增味提香，还可以吃到蔬菜自身的原味。
在炒包菜，大白菜时喜欢用调料汁，调料汁：一小勺食盐、两小勺糖、两小勺醋、一小勺生抽、一小勺耗油，搅拌均匀。
大便拉的全是未消化的菜渣跟水一样怎么回事？
主要是消化不良所致，脾胃虚弱，如果吃得过多，胃动力不足，胃排空障碍，食物在胃内异常发酵，产酸产气，会引起胃胀，嗳气，消化不全的食物进入肠道后，在细菌作用下，还会产生大量气体，引起腹胀，频频排气。
大便拉的全是未消化的菜渣跟水一样怎么回事？
主要是消化不良所致，脾胃虚弱，如果吃得过多，胃动力不足，胃排空障碍，食物在胃内异常发酵，产酸产气，会引起胃胀，嗳气，消化不全的食物进入肠道后，在细菌作用下，还会产生大量气体，引起腹胀，频频排气。
什么是浆水？
开始我也不知道，浆水是有引子的，我婆婆总是留一点浆水做引子，把各种菜叶子放进浆水里发酵几天就可以了。用菜叶子可以卷馍，做浆水面，还可以做馅饼。味道酸酸的，跟酸菜一个味！
浆水在西北一带比较受欢迎，尤其夏天大多家里会做一缸浆水菜，天气最炎热没有食欲的时候，不论是做一碗浆水鱼鱼，还是一碗浆水面。酸香开胃，回味无穷！是西北区域每个老人孩子，从小心里种下的乡愁！
浆水在甘肃，大家都知道，也是常吃食物，浆水在面食中必不可少的原料，在面条、面片、搅团、馓饭等中都会加入浆水。这样做出来的饭略有酸味，再加上咸菜后，就是一道美味的主食。尤其是夏天，喝一碗酸溜溜，浆水，非常的舒服，浆水还有消暑降温的作用，下面我分享一下，我们做浆水的过程，
一，准备的食材，有芹菜，莲花菜，萝卜，芹菜尽量买小青芹，把菜全部洗净，莲花菜也叫包菜，莲花菜要多泡一会，放点盐，因为莲花菜打农药，包在内面，农药没有挥发到，切碎了也洗一下，
二，找一个陶瓷坛，口小一点，洗干净，用开水烫一下，芹菜切成小段，包菜切成丝，萝卜用擦子擦成细丝，
三，锅里把水烧开，把菜在开水打一个滚，捞出放在陶瓷坛里，在烧一锅开水，锅里放一把面粉，边放边搅，在放点盐，等水开了，到入坛里，在把浆水引子到入，用快子搅匀，上面盖上盖子，放上2天好了，高温天气，一晚上就好了，如果好了，就用专用筷子，如果筷子有油，浆水不好保存。
浆水是用各种菜加浆水节子也叫引子发酵做成的。是西北人特别是甘肃人最喜欢的一种食物！
最常用的菜有:芹菜、包菜、大葱、萝卜这4种，加上浆水引子发酵24一36小时发酸后就可以吃了。下来我就简单的说一下做法吧，不对的地方希望你们指点一下👌
- 做浆水大部分蔬菜都能用，但常用的就是芹菜、包菜、萝卜、大葱这四种，一般做浆水只放两种菜。
- 把芹菜带叶、包菜剥成片洗净，芹菜切成长节，包菜切片和长条都行，水烧开把芹菜和包菜在开水锅里稍微过下水捞出来。
- 取适量的豆面或白面用凉水搅至没有面疙瘩，倒入锅中烧开，连同烧开的水、菜全部倒入瓦缸里搅一下，等着凉着温度30多度左右，再把浆水引子倒进去搅一下，在温暖的地方捂上24一36小时左右就好了。
附上我自己做的几张图以供你们参考
本草纲目记载
「释名」酸浆。
嘉谟曰∶浆，酢也。炊粟米热，投冷水中，浸五、六日，味酢，生白花，色类浆，故名 。若浸至败者，害人。
「气味」甘、酸，微温，无毒。
宗 曰∶不可同李食，令人霍乱吐利。妊妇勿食，令儿骨瘦。水浆尤不可饮，令绝产。
醉后饮之，失音。
「主治」调中引气，宣和强力，通关开胃止渴，霍乱泄利，消宿食。宜作粥薄暮啜之， 解烦去睡，调理腑脏。煎令酸，止呕哕，白人肤，体如缯帛（《嘉 》）。利小便（时珍）。
用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料(还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作)，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，[_a***_]发酵而成。
有人说在煮完青菜后加点冷水，蔬菜就能保持绿绿的颜色，这是什么原理？
青菜刚刚接触高温的时候，蔬菜会变得翠绿，但如果加热时间长绿色的叶子就会变黄，看起来不新鲜，主要原因是叶绿素发生了脱镁作用，在加热的过程中会释放出有机酸， 在酸性环境下会加速脱镁作用，促使青菜变色；青菜煮好后过冷水，降低温度，降低有机酸的释放。
有人说在煮完青菜后加点冷水，蔬菜就能保持绿绿的颜色，这是什么原理？
煮完青菜后再在锅里加点儿冷水，蔬菜就能保持绿绿的颜色？这是谁说的呀？这还是什么原理?简直是是无稽之谈。
大家都好好想一想，一盘青菜加好了油盐与各种调味料之后，本来就要起锅了，只打算吃了，你却为了给青菜保色，又去往锅中加点儿冷水，这青菜的油盐味儿还会正吗？一盘好好的青菜被你炒成了青菜不象青菜，汤类不象汤类了，并且如果你不把冷水继续加热烧开的话，可能会导致你吃了青菜后发生腹痛腹泻的现象，那就得不偿失了吧。
煮青菜往锅里加点儿冷水，能够保持蔬菜绿绿的颜色的正确做法如下
七星老农炒青菜有绝招儿，过去做凉拌菜卖时，别人家卤菜摊上拌出的蒜苗焯水后是***的，有些人甚至还在蒜苗丝上加入了绿色添加剂，而我的蒜苗丝与焯水前一样还是绿绿的，很招顾客们喜欢了，其办法就是预先烧一盆开水冷却放在一边，然后再把蒜苗在开水中烫一下了之后，立马放到冷开水中去冷却，这样子做出来的蒜苗根本就不用去上绿色，蒜苗还是嫩嫩绿绿的，样子非常的好看，很招人食欲了。
同样的道理，你炒青菜时，预先在旁边放一盆冷水，在锅里烧开水，把洗干净滤干了的青菜放入锅里的开水中焯一下水，立马把它捞起来放入盆中的冷水中冷却10分钟之后，再把它倒入筛子中滤干了，然后在锅中加点儿油盐，再把焯好水的青菜倒入锅里，加点儿调味料去拌几下就起锅了，把青菜装入盘中之后，稍微把它们摊开冷却一下，这样子炒出来的青菜才面不改色，才会保持着它青菜青青绿绿的本来颜色。
所以，七星老农个人认为，煮完青菜后再在锅里加点儿冷水，能够保持蔬菜绿绿的颜色，纯属无稽之谈，这是在误导他人的谎言，只有把青菜焯水之后，放入冷开水中去冷却，再回锅加入油盐调味料，才能够真正让你炒出来的蔬菜，保持绿绿的颜色。大家认为呢？欢迎大家都在评论区留言，看看大家平时炒青菜时，又是用什么样的好办法来保持你所炒出来的青菜，能够保持绿绿的颜色的，让大家相互交流学习一下吧！谢谢大家了！
[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]
青菜不是煮，而是炒。大火炒菜，小火炖肉，是居家历来烹饪菜肴的总结，餐馆炒出的青菜为什么保持鲜绿，主要原因是大火。炒一盘翠绿，看似鲜活的青菜，加冷水后起锅是不可取的。把握以下环节，一锅洗净，没有其它汤质的残留。二大火把锅烧热后，放油烧至八成热，放青菜至锅里，抄动中放入佐料，调味品，加适量水至热马上起锅。一盘绿油色青菜就可上桌了。禁忌的是，炒青菜千万不能放醋。为什么，大家实验一下就知道了。
