面馆里卖的面条是怎么做的？
面馆里卖的面很多面都是和市面上卖的一样的面。一些特色的比如兰州拉面、陕西扁担面、山西刀削面等特色面除外。还有一部分面馆为了和别的面馆有所区别，更加迎合市场，获得更多财富，会向面点加工作坊定制面条。但是他们每家每户的高汤都有自己的独特配方。因为他们现在也明白服务好自己的小众人群才能更好的的在市场上立足。还有不足之处，请各位能人异士补充，谢谢！
面馆现在在每个城市都是很多，各种各样的面馆，面馆在市面上分为这几类，汤面、蒸卤面、捞面；首先我来说说汤面都有什么面，一有炝锅面、肉丝面、大刀面、虾滑西红柿炒鸡蛋鱼面等等汤面；二有蒸卤面的种类，鸡蛋蒸卤面、五花肉蒸卤面、海鲜蒸卤面、酥肉蒸卤面、蔬菜蒸卤面等等品种；三有捞面，捞面那可是多了，河南羊肉烩面兰州牛肉拉面、牛肉山西刀削面、北京炸酱面、凉面、手扯面、担担面、重庆小面、武汉的热干面、陕西稍子面、手擀面等等美味可口的面。
面在全国每个城市都有，尤其北方最为突出，面好吃不好吃，也有很多讲究，有的面用高筋面，有面用中筋面或者低筋面，面的好吃不好吃，叫我个人来说看这就看一个做面人的功夫了，用什么菜，做什么卤，用什么料一道道程序就需要将人的精心制作了。
备料:
活虾5只、西红柿3个、鸡蛋3个、香菇2个、菜心300克、面条300克、番茄酱70克、盐适量、葱花适量、蒜末适量、白胡椒适量、蛋清半个、淀粉一汤勺、保鲜袋一个。
做法:
1、将虾剥壳取出下线洗净，把虾剁成虾泥或者用料理机打成虾泥，菜心洗净切两刀，西红柿在开水里烫一下去皮，用刀切碎或者用料理机打碎，香菇洗净切薄片备用；
2、取一个碗，把虾泥放入碗中，少放点盐搅拌上劲，再将半个蛋清、淀粉、白胡椒放进去搅匀成泥备用；
3、领取一碗，把鸡蛋打入碗里，放入蒜末、葱花、少许盐，把鸡蛋打散备用；
4、另起油锅倒入油，油热后倒入鸡蛋炒熟，将番茄汁倒入翻炒几下加水，(更具自己用量加入温水)放入番茄酱烧开；
谢谢邀请。面条有很多种，不知道你说的是哪一种？这个问题非常难回答。
葱油拌面：自制葱油，小葱，面条，生抽。煮好的面条加入葱油，生抽拌均匀什么撒小葱即可。
盖浇面：面条、洋葱、肉、青椒、生抽、番茄酱、盐、味精、白糖、料酒、淀粉、葱姜蒜。洋葱、青椒、肉切片，肉用料酒盐生抽淹一下上水淀粉过油。油烧热下入葱姜蒜炒香在放入洋葱和青椒翻炒，放盐、白糖、料酒、番茄酱翻炒至熟，下入过油肉即可。面煮好把炒好的菜浇在面上即可食用。
炸酱面
重庆小面
排骨面等等。每一种面都有独特的做法和经验。
谢谢邀答！
这个问题问得有点儿模糊，其答案也就不确定了。
如果面馆卖的是拉面或者烩面，其面条就是手工抻出来的。如果卖的是炸酱面或者重庆小面或者担担面，那么其正宗的做法的面条就是手工擀制出来的鲜面条，也有机器制作出来的鲜面条。
所以你得说清楚是什么面，我才好回答你它的做法。
全是手工拉面。在地道的新疆面馆里，不管粗的细的宽的窄的，只要是面条类的食物，一定都是手工现做的拉面，筋道爽滑，晶莹透亮，好看又好吃。如果你吃到了机器面条，那肯定不是本地人开的店，老板大都是内地人，或者在学校，城中村附近的汉餐厅。特点是量大便宜。本地人是不喜欢吃的，觉得机器面条硬而不筋，绵而不弹不好吃。大家不要认为现拉现做会很慢，每一个面馆都有一个好的面匠师傅。他们都会拉把子面，从提前和好的大面团上，分出一团面，在手中反复抻拉摔打，一次就可以拉出十几份面。配上炒锅炒好的拌菜，一锅就能让十来人吃上刚出锅的拉面，即使在午间的饭点高峰时间也不会让你久等。所以生意好的餐厅，一天卖两三袋子[_a***_]都不算事。
