面条菜能做面条吃吗？
可以做凉拌面条菜。具体做法是，先在锅中加入清水，大火煮沸，然后把面条菜放进去焯一遍，然后把面条菜捞起，浸泡到凉水中。碗里放食盐、香醋、蒜泥、芝麻油搅拌均匀，把面条菜从凉水里捞起来沥干，摆盘，把调好的酱汁淋上去即可。
面条菜这种食材的话是属于一种生长能力极强的蔬菜，所以基本上在山坡、屋前、路边都是可以看见这种食材的身影，在我国的西北华北，西南以及各个长江流域都有面条菜生长的身影。但是面条菜在日常生活中食用的时候需要先将其进行焯水处理，因为面条菜自身的口感比较苦涩，不焯水的话会比较影响口感。
南疆拌面菜很简单却非常好吃，想知道拌面菜是如何炒的？
拌面在全新疆都有，而且是新疆人的主食之一，要说拌面的菜码南疆好吃，这个不能一概而论，新疆每个城市都要好吃的拌面，***也不例外，拌面好吃不是南疆一个地方哟，大家最熟悉的托克逊拌面，奇台拌面这些是拌面中的王牌，几乎覆盖了新疆的大小城市。
新疆人对拌面的热爱不亚于四川人对火锅的热爱。一盘拉条子，菜和面都有，常吃也不腻，经久不会饿，精神更攒劲！ 作为一个新疆媳妇，必须会做的饭就是新疆拉条子。做好一盘拌面不仅拉条子的做好，最关键的还有菜码的炒好，炒好一盘拉条子的菜码不是那么容易的。
新疆人做拌面的菜码，一般都是根据季节性来做的，也有不是季节性的菜（或者叫做拌面菜、浇头），比喻过油肉拌面的菜，可以一年四季都有，这是新疆人做梦都想吃的拌面。最为常见的拌面菜蔬菜，有辣椒、毛芹菜、蒜薹、韭菜，西红柿、土豆、酸菜、白菜、皮牙子等，最不可缺的是羊肉，也有用牛肉炒的，最常见的是***做的拌面用牛肉，本人最不爱的就是牛肉炒拌面菜码，一直认为羊肉才是做拌面的必须肉类，这样才能把拌面的菜精华体现出来。这才是新疆拌面的特点。辣皮子也是拌面的精华之一，最能体现的是辣皮子肉拌面，又是让新疆人魂牵梦绕的拌面之一。
拌面的菜做法有两大类，一类是家常的不过油炒法，一类是把菜过油的炒法，过油肉拌面就是过油的做法。还有一类是纯素拌面做法，一般就是用西辣蛋做为拌面的菜。
今天我分享的家常拌面菜的两种做法，***尔族一般西红柿加的多，拌面菜一般油比平时炒菜多些
一、家常拌面菜不过油的做法
主料：蒜薹、羊肉，拌面菜的一般都用菜籽油
新疆南疆北疆做法其实都一样🍝🍝
干煸炒面***餐厅做的好吃（自我感觉）🤔🤔
新疆羊肉很好吃也不膻，我还是只喜欢素的炒面，里面皮牙子（洋葱），葱，辣皮子这是必须放的，放的多更好吃，每次吃的时候大蒜放几瓣，更有味，我是女生为了不尴尬不吃生蒜😂😂（新疆人喜欢吃面就着生蒜吃，有味道😏😏）
素炒面和肉炒面就差一点羊肉，做法一样的，但是前提把羊肉腌制一会，更有味！面就是一般的拉条子！
不说了，中午吃干煸炒面😸😸
如果没有吃过正宗新疆拌面的，老王给大家说下。新疆拌面的拌菜是这种味道，大家可以在家里尝试一下：即使不放羊肉的情况下，西红柿、青椒、洋葱混合炒制的味道基本就是拌面菜的味道！也是新疆拌面拌菜的基调。
正宗的拌面菜离不开：绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。离开了这几样，都是新式拌面。值得一提的是，新疆拌面的面最难做，菜做的再好，面做的不好，等于满盘结束。
新疆拌面发展到现在，凡是时令蔬菜都可以作为新疆拌面的配菜，比如辣皮子拌面，西辣蛋拌面，豇豆，恰玛菇、韭菜等等，都可以作为拌面菜。
就像开头老王讲的，正宗的拌面配菜一定少不了绵羊肉、西红柿、洋葱、青红椒。也是最地道的新疆拌面，***人会在这些炒制后的拌菜之上铺上一层煎炸薄薄的鸡蛋皮，非常好吃！
过油肉作为拌面经典，拌面菜的制作方法也不一样，有的回锅，有的全程炒制，老王的做法如下：
一，羊肉要新鲜的，最好是新鲜的绵羊肉，切成片，完全不用腌制。
二，西红柿切块，青红椒切片，洋葱切片或切丝。辅菜可以放发泡木耳。
新疆拌面分四种，奇台过油肉拌面，托克逊过油肉拌面，南疆家常拌面，伊犁碎肉拌面，奇台过油肉一般选牛后腿肉切大片，腌四个小时，托克逊拌面是干拌肉，就是肉片直接撒入淀粉拌，南疆家常拌面选羊腿肉，炖的时间长一些，调料少有羊肉的香味，碎肉拌面要把菜和肉都切成小丁，花椒味出的头就好了，面基本一样，但家常拌面的面要细一些。不知道说的对不对。
南疆拌面莱确实看似简单，但要炒好确实是炒菜师傅的本领。九几年我只要到乌市经常住一家南疆地区办事处，门口就有一家南疆饭馆，中午一大锅鸡肉抓饭，每人盘中一个鸡翅膀，肉烂抓饭喷香，胡罗卜用的是黄胡罗卜，抓饭盛在白色的瓷盘显得那么诱人。还有就是拌面，菜炒好后盛大的糖瓷桶里，放在的灶台上温着，来吃面的人，面匠师傅拉好了面下到锅里煮熟，盛在大瓷碗里，从铁桶勺出菜浇在面上，就是大块青红辣椒，大块西红柿块，羊肉片，别无它物了，用筷子拌起来，吃到嘴里味道浓郁，风味独特。后来听在菜市场摆摊的***大姐们在闲谈，找个外面油汪汪的拌面吃。想来她们的厨艺不差，给市里的餐厅有些还是有名的拌面馆配送货，还会有这样的念想吃不到。
18年的时侯，有时候要陪着人去***街逛逛，到了中午有时就想乌市吃的那种南疆拌面，***大姐说的油汪汪拌面，走进左手是原来的棺材铺，右手是原来的醋酱坊的巷子，走过人声鼎沸美食一条街，往左手捌去，顶头通向胜利街的巷子，平房里也有一二家小饭馆，也有人进出的吃饭，两家换着吃了几次，确定就是我在乌市吃的南疆风味拌面馆，也是***大姐念想的油汪汪的拌面，店面简陋、陈旧，一到饭点人来人往，午后过了饭点再来吃，饭馆己无拌面可卖，都在洗洗涮涮了，两家的拌面都是菜带面或称之为“菜盖面”，十元1份的拌面菜汤汁浓，加个面正好菜也吃完，面也吃完。
现在想起来，在厂子里一起上班的***尔姑娘家是从南疆搬过来的，当时也住在***街，过年时去她家拜年，她下厨房炒菜招待我们，菜在锅里翻炒汤汁很浓几乎成了炖菜，问过她们吃拌面的菜里有好几样蔬菜，炒到什么时候该放什么菜，她们自己心里都有个哈数，看起来很随意，确实不是教科书里学会的。就像我认识在种马场的老李，他说同样的清炖羊肉，牧民们家的清炖羊肉吃着就是那个味，奶茶也是这样的。
