小酥肉茄子的家常做法？
材料：
- 茄子：2个（约500克）
- 猪肉绞肉：150克
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
准备食材： 茄子，鸡蛋，淀粉，肉末，小酥肉粉，姜末，葱花，食盐，胡椒粉，食用油
具体做法步骤如下：
1.首先将清洗干净的茄子取出来放在案板上面切成薄厚均匀的茄子片。切茄子片的时候记得第一刀切下去的时候不要切断，第二刀再将其切下去。按照这个方法把茄子全部切成这样的茄子片，全部切好之后放入盘子里面待用即可。
2.接着准备一点猪肉碎，把猪肉碎放入碗中，在碗中点切好的姜末，葱花进去。再在碗中放入一勺食盐，适量的胡椒粉，适量的生抽和耗油进去简单的调味。全部放进去之后用筷子不停的搅拌，将碗中的肉末和调料充分的搅拌均匀。
3.在干净的大碗里面倒入适量的小酥肉粉进去，再加入几勺玉米淀粉进去，打入一个鸡蛋进去，然后再一边倒入清水进去一边用筷子搅拌。将碗中的淀粉和鸡蛋搅拌均匀，搅拌成细腻的面糊状即可，搅拌好了之后放在一边待用即可。
1. 准备材料。
3. 茄子切滚刀块。
4. 切葱姜蒜备用。
5. 五花肉切条。
7. 锅中加油烧六成热加入五花肉炸制金***，两三分钟酥肉就炸好了。
8. 热锅凉油加入葱姜蒜爆香。
9. 加入茄子小火煸炒微微出水变软。
10. 加入盐、酱油翻炒几下，加入酥肉、胡萝卜、青椒少许水大火烧开中火烧两三分钟，加入少许鸡精调味，大火收汁，淋香油即可出锅。
所需食材：青茄子一个，五花肉四两，红椒半个，大葱，生姜，大蒜各适量。
首先把茄子切去头尾，洗净后切成五厘米长的茄条，放入盘中备用。
五花肉去皮，切成方条，放入碗中备用。
青红椒各半个，切成长条用来配色。
四川肉末红烧茄子正宗做法？
主料：茄子(1个)
辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)
1. 备好所有主要食料
2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。
用料：中等长条茄子4个、猪瘦肉100克、红椒40克、大蒜5瓣、姜10克、小葱2根、生抽10—15克、酱油10—15克、料酒5克、盐5—8克、糖5—10克、油400克。
做法：
1、将茄子洗净后去除根部，直接切成长短适宜的小条，再把红椒洗净切碎、葱姜蒜也都切成碎末备用。
2，准备一款猪瘦肉，洗净后控干水分，直接剁成肉馅即可。
3，把剁好的猪肉馅放进容器中，加入克生抽，3克酱油，2克糖，1克盐，5克料酒后搅拌均匀，给肉馅调一下底味。
4，在锅中倒入小半锅油，下入茄条，大火猛炸，将茄子的表皮炸至起皱，锅中的泡泡逐渐缩小，这就代表茄子中的水分被炸出来了。
5，锅中留少许底油，烧热后把猪肉馅倒进锅中，翻炒至肉馅的颜色变白。
6，下入蒜末姜末和红椒碎，翻炒几秒后下入炸好的茄子，注意一定要轻轻翻动，以免将茄子炒碎。
7，加入10克生抽、10克酱油、5克糖、5克盐和少许小葱花后持续翻炒大概半分钟就可以了
