山西小酥肉怎么做？
小酥肉做为山西人的特色小吃是作为山西人必备解锁的厨艺。
用料
里眷肉或瘦肉 400g
（图片来源网络，侵删）
鸡蛋 1个
小酥肉粉 100克
水 适量
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盐 0.5小勺
食用油 适量
辣椒粉 适量
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用料
猪五花肉或前腿肉
盐
花椒面
葱姜
山西小酥肉的做法
小酥肉的做法
酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
切成约半厘米厚的片
一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了
肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量
腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的
山西和叔小酥肉做法？
1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金***时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
5、葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
山西小酥肉怎么做才酥脆？
山西小酥肉怎么做才能熟脆？
首先把肉泡出血，水洗干净。切成一公分厚的肉条。用佐料盐20分钟，再用淀粉和面粉各半儿调成糊。
热锅凉油，把油温烧至6成热。肉条蘸上糊。按顺序下油锅炸。砸的外壳硬了，全部捞出。油温烧至九成热。把炸好的人肉倒进去，肉条变成***。现在吃小酥肉就是酥脆的。
