怎样做诸城烧肉？
材料：猪头肉 4000g 、 八角 8颗 、 白糖 200g 、 小米 少点 、 酱油 4勺 、 盐 200克 、 鸡精 100 g 、 葱姜 大量 、 花椒 少量
做法：
步骤1.猪头过水，去杂志。加入清水除了糖和小米，其余葱姜、酱油、八角、2个干辣椒、花椒一块加入。煮大约3小时，开锅后一定小火闷。
步骤2.猪头捞出去骨，热的时候去骨容易，但别烫着，凉水湿手。
步骤3.把肉担在空锅中，干烧约2分钟。投入白糖和小米至锅底，迅速盖锅，中火烧至2分钟，出黄烟，延长约1分钟，肉香出来停火，出锅。
1.用明火烧掉猪头上残留的猪毛，用清水冲一下，再冷水下锅，焯净猪肉中的血沫，捞出后用钢丝球刷掉烤焦的肉皮和猪毛，冲洗干净。然后鸡架的处理方法相对简单一些，直接放入清水中浸泡出血水即可。
2. 处理好的猪头和鸡架放入老汤中进行卤制，使其入味、成熟。老汤可以自己调制，锅中放入清水，加入葱、姜、八角、桂皮、草果、陈皮、盐、味精。香辛料不要太多，主要是为了去除肉腥味。猪头肉要卤制2小时，鸡架20分钟就可以了。
3. 铁锅上火预热一下，然后放入一勺白糖。
4. 把卤熟的猪头和鸡架摆放在篦子上，肉与肉之间要留一点空隙，方便烟雾进入，使食材能均匀着色入味。再把篦子放入锅中，上火加热。
5. 加热过程中，火不要太大，第一次冒烟后，锅离火，30秒后再上火加热。如此反复几次。如果一直在火上加热，白糖受热产生的烟雾浓度会迅速增大，附着在食物表面后会发苦。这在化学上来说，叫做美拉德反应。（糖类在加热遇高温后，发生缩合形成焦糖色素并同时释放焦糖香气，随着加热时间的增长，色泽逐渐变成浅黄→金黄→枣红，最后会变成焦黑，这被称为美拉德反应。可以为菜品着色、增香，是一种原始、天然的调味着色手法。）
6. 熏好后取出，在猪肉表面刷一层油，色泽会更亮，改刀即可食用。
诸城美食？
1、诸城烧肉
诸城烧肉是起源于乾隆年间的一道传统美食。以猪头肉为原材料，先煮再熏蒸制成。
2、诸城辣丝子
诸城辣丝子是山东省诸城市的一道传统名吃，属于家常菜，主要原料为辣疙瘩(芥菜疙瘩)、萝卜片、花生米等。具有酸、辣、甜、香，清淡爽口，提神通气，增进食欲，是下酒佐餐的好味料。
3、诸城烤鸡背
潍坊市下属县市诸城有什么地方特色美食？
作为一个土生土长的诸城人，并且我在全国很多地方都工作学习过，所以对诸城的本地美食感触特深。
诸城最具地方特色的美食有三样。
一就是诸城辣丝子，只所以说是诸城辣丝子，是因为全国只有诸城这里有，制作辣丝子的季节就是冬季，辣菜收上来洗净去皮切丝进行炮制，上面盖萝卜片密封，吃的时候夹出来，浇上香油或者糖一拌，冲鼻子，芥末味，过瘾，好吃。我原来冬天回家，一般都带一坛给领导，但是遇热保存不好的话，雪白的辣丝子会变黑，影响美观。
二就是诸城特有烤肉，但这烤肉做法特殊，所以口味也不是其他地方的电烤，果木烤，卤肉等能比拟的。烤肉就是干锅放红糖，上面铁篦子上肉或者鸡，抹盐，盖严干烧，西北的卤肉都甘居下风，红亮好看，喷香不腻，这也是诸城本地特色，出了本地就不是这做法了，哪怕周围的县市都没有这么做的。不过，最近几年黑心商贩已经用料子烤肉或者卤肉来欺骗消费者，真正的烤肉真的越来越少了。
三就是诸城大饼，或者叫面饼，都知道山东人喜欢吃煎饼，如果把玉米糊换成面糊，那么大饼就做好了，我作为本地人根本不喜欢吃这玩意，因为铁鏊子上烙的，有点筋道，我最不喜欢吃硬的，但是当我回单位时带上10斤的时候，竟然发现一个人吃5张饼，半夜还有偷偷去伙房卷着吃的，那是相当受欢迎啊。
其实诸城还有很多本地特色的美食，作为一个临海城市，没点海鲜那是不可能的，不过也不算本地特色了，我们本地人还喜欢吃本地火腿肠，就像金华人喜欢吃金华火腿一样。还有锅贴，火烧（烧饼或馅饼），老汤，等等。有空一定要先把我说的几样尝尝才算来过诸城。
