葱爆肉片的简单做法是什么？
葱爆肉片的简单做法是什么？
大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。用大葱炒肉的话，可以选择猪肉、羊肉和牛肉，这几种肉最好都是选择里脊肉，里脊肉比较嫩，筋膜比较少，容易腌制，更容易炒熟，今天给大家分享的是用大葱炒羊里脊肉。
大葱炒羊肉的做法比较简单，需要注意的是要先将羊肉下锅炒一下盛出，然后炒大葱，再加入炒好的羊肉。主要做法是先将羊肉切成片，加入调料腌制一下，然后再下锅翻炒，炒至断生后盛出，然后炒大葱，再加入已经炒过的羊肉，这样的话，大葱不容易炒老，会更香嫩，而且不会因为失水过多而变蔫，吃起来不会塞牙，羊肉也能够炒熟。
还有就是腌制羊肉的时候，要用筷子顺着一个方向不停的搅拌，让羊肉搅上劲，在拉力作用下吸收足够的调料，这样炒好的羊肉，吃起来会更滑嫩入味，下面就跟着娜妮来看看葱爆羊肉片的做法。
【食材】：羊里脊肉250克、大葱1根
【调料】：葱1根、姜1块、食盐少许、生抽1勺、香油1匙、料酒1勺、孜然粉适量、老抽1勺、植物油适量
1、将羊肉洗干净去除筋膜，切成片，稍微切的薄一些，这样更容易炒熟，将切好的肉片放入盆中，大葱切成滚刀块备用、姜切成碎末。
tips：大葱要切成滚刀块，这样可以将葱里面的香味炒出来
2、将姜末放入羊肉片里，加入1勺生抽、1勺料酒、1匙香油、少许盐和适量的孜然粉，用筷子顺着一个方向搅上劲，腌制15分钟。
tips：如果感觉用筷子搅拌不上劲的话，可以戴个一次性手套，用手搅拌。
酱肉清洗干净 放入八角 花椒 料酒 酱油 腌制20分钟 入味
放入少许淀粉裹匀
锅里倒入少许油 油温6层热 放入腌制好肉 肉质变成放入老抽 放入葱煸炒 2-3分钟 放盐 鸡精调味 出锅即可
葱爆肉片是东北地区经典的地方名菜。爆，指的是将小型原料下入锅中，利用旺火沸油急炒或沸水急烫，使其快速制熟成菜的烹调方法。
“爆”的烹饪方法最初见于宋代，当时“爆肉”已经是广为流传的菜式之一。后来，又经过元、明、清三代的发展，“油爆法”、“汤爆法”、“水爆法”等渐次出现，使得这一技法日臻完善。演绎至今，“爆”仍然是中餐极其重要的几种烹调技法之一。
爆这种技法要求全程旺火，油温达七、八成熟时再下原料颠翻。由于油温高、成菜快，因此需要提前将食材改刀成小且均匀的丁、片、块等，此外，有些食材还需要经过初步熟处理后再爆制。
根据传热介质的不同，最初的爆法被分为油爆和汤爆两大类，此后油爆慢慢细分出生爆，而汤爆在清代时又派生出水爆。
根据配料和调味料的不同，爆这一技法还可分为芫爆、葱爆、姜爆、酱爆、糟爆、盐爆等。葱爆肉片就是属于典型的葱爆菜品。
葱爆，是以大葱为主要配料兼调料的一种爆法。多用于质地较嫩、略带腥膻的动物性食材，主料一般需加工成较薄的片，多数情况下不挂糊，爆制成菜后亦不勾芡，代表菜有葱爆羊肉等。
葱爆肉片中的“肉”可以是猪肉、牛肉或是羊肉，但不管是哪一种，都需切得薄一些。
葱爆肉片的做法也有很多，我这里分享一道很简单的做法，操作虽极易，但仍然很香很好吃。
【主要原料】：羊肉卷300克、大葱30克、小葱10克
【调 味 料】：黄酒10毫升、生抽5毫升、食用盐4克、干淀粉3毫升、胡椒粉适量、食用油适量
朋友们，大家好。我是爱烧菜的小雷子。很高兴回答这位朋友提的问题。葱爆肉片很多人都喜欢吃，特别是爱喝酒的朋友，有一盘爆炒肉片下酒，都能多喝几杯[呲牙]。下面就跟大家一起分享一下个人炒肉片的经验。
所需的全部食材有:
五花肉、大葱、姜、大蒜、耗油、料酒、生抽、盐、鸡精、干辣椒、花椒。
1、五花肉洗干净，切段，不用切片，下锅焯水煮十分钟，加入料酒，生姜，去腥。
2、把焯过水的五花肉捞出洗净，切成薄片。
3、葱、姜、蒜、辣椒切碎备用。
4、起锅烧油，油温起来后加入姜，蒜，辣椒，花椒爆香。
5、倒入切好的肉片，翻炒到两面成金***。
6、加入适量料酒，盐，鸡精耗油，生抽，大葱，翻炒均匀装盘。
五花肉焯水时多煮一会，这样炒出来的肉，肥而不腻，特别香。喜欢的朋友就动手试试吧！
葱爆肉片是我们的基础家常菜，在选择食材中也非常需要注意，因为猪肉的部位不同，口感也不同，建议大家选择梅花肉（我们家乡的叫法），学名应该叫里脊肉。下面我就个人作法与大家分享一下：
1、猪里脊肉切片、姜切末、葱切段备用。
2、猪里脊肉片加姜末、水淀粉少许、酱油抓匀腌制5分钟。
3、炒锅上火加热放葵花籽油至6成热，放入猪里脊肉大火炒至变色，放入葱段、盐翻炒出锅即可。愿给懂得生活的你增加一项技能😄🙏🙏
炒猪肉用什么葱？
一般家庭炒猪肉，在山东省用大葱用的多，比如大葱炒猪肉是一道菜，在饭店挺受人们欢迎点的一道菜，在广东饭店快餐店用小葱的多，炖汤煲鸡汤用小葱出锅时点缀一下，增加人的食欲，吃起来饭香的很，也是广东人炒菜煲各种汤品的饮食习惯。
葱猪肉是啥？
葱猪肉是一道传统的中式菜肴。
它是由猪肉和葱段一起炒制而成的。
葱猪肉的制作方法简单，口感鲜嫩，味道香浓。
葱的香气能够提升猪肉的鲜美，使得整道菜肴更加美味可口。
葱猪肉是一道家常菜，深受人们喜爱。
在中国的餐桌上经常能够看到葱猪肉的身影。
此外，葱猪肉还可以根据个人口味的不同进行变化，例如加入一些调料或者其他蔬菜，增加菜肴的丰富性和口感层次。
总的来说，葱猪肉是一道美味可口的中式菜肴，适合作为家常菜品享用。
