运城鱼加面的配方？
主料：草鱼100克、小麦面粉200克、海参（水浸）100克、鱿鱼(干)50克
辅料：玉兰片、料酒、胡椒粉、植物油、酱油、姜、味精、小葱各适量。
5、 葱切丝，姜切末；
6、 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；
7、将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出；
8、 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；
所需食材:草鱼鱼腹肉两块，面条，油菜，剁椒，生姜，大葱，食盐，花椒粉，生抽，白糖
生姜切成姜米，大葱切成葱花。
油菜洗干净备用。
怎么炖鱼头鱼骨会发面？
鱼头和鱼骨中含有大量的胶原蛋白，这种蛋白质在加热后容易分解成胶原蛋白肽，而这个肽链结构的短小分子，可以与水分子形成化学键，形成黏稠的凝胶状物质。
在炖鱼头鱼骨的过程中，水分被一个个胶原蛋白肽吸附，胶质的量逐渐增加，使得炖汤的浓稠程度增强，出现了发面的情况。
这是因为胶质的伸缩性更好，可以阻止二氧化碳向外扩散，导致鱼头鱼骨炖制出来的鱼汤表面会出现像发面一样凸起的气泡。
这个问题的可能原因是炖鱼头鱼骨的时候，鱼骨和鱼头中含有丰富的胶原蛋白，如果炖的时间过长，或者火候不够适宜，就会导致胶原蛋白的分子断裂，并与水分子结合形成胶体，使炖出的鱼头鱼骨鲜汤粘稠度变高，有些痰腻，从而出现“发面”的情况。
为避免这种情况，可以选择炖制时间较短或火候适时的方法，并在炖煮过程中间歇性地撇去汤面的浮油浮渣，以保证炖出的鱼头鱼骨鲜汤味道鲜美，不会出现发面现象。
炖鱼头鱼骨发面的原因主要是因为鱼骨和鱼头中含有丰富的胶原蛋白，这种蛋白质在加热的过程中会分解成胶原蛋白多肽和胶原蛋白酰氨酸。
胶原蛋白多肽和酰氨酸有很好的肉香和鲜味，同时它们还能吸收水分，因此会导致炖制的汤汁变得浓稠，并且增加了面团的黏性，从而使鱼头和鱼骨炖出来的汤头和肉质更加鲜美口感更加丰满。
拔鱼面的做法和配料？
拔鱼面的做法步骤
新鲜的拔鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；用盐调味；另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的拔鱼面开吃。
