台湾糟肉饭正宗做法?
糟肉的用料
五花肉 3斤豆腐乳➕豆腐乳汤 15块葱 适量姜 适量香叶 适量八角 适量花椒 适量黄酒 适量
糟肉的做法
步骤 1
凉水放入五花肉,加入葱、姜、料酒、香叶、八角、花椒。开锅后煮20分钟。
步骤 2
煮好的肉晾晾,晾干猪皮上的水分。
步骤 3
台湾卤肉饭的肉是什么肉?
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台湾卤肉饭
卤肉饭是一种食物,制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。卤肉饭可以称得上是台湾的全民小吃,而“卤肉饭的肉是什幺肉?”,在台湾,这答案当然是“猪肉”啦,更精准一点的说,必须是猪肉的五花肉!不过,想用其他部位猪肉或其他肉类来做卤肉也不是不可以,例如:碎鸡肉、碎牛肉、碎火鸡肉、甚至人造素食用的素肉都行,只是,做出来就不是标榜为:台湾正宗猪肉卤肉的味道了。
台湾一般卤肉用新鲜的猪五花肉,肥多于瘦,或是不喜欢太肥的,选肥瘦各半,500克肉倒入滚水中需汆烫约6分钟,直到使用筷子可轻戳进去,捞起来,这样做可以去除多余油脂、杂质;接下来,待五花肉放凉后,成大小约1公分正方型肉丁,油脂与瘦肉较不会分离,也更容易入味。不想太油腻,可以选择松阪猪肉,不过,这样的卤肉会比较瘦、柴,咬起来的口感就不是那幺软嫩了。像台北有名的金锋,他们就切成条状,而不是丁状。
将红葱头、蒜头切片后,与酱油膏、纯酿酱油、冰糖、五香粉一起放入高汤中,待搅拌均匀溶解后,开大火煮滚。
五花肉丁倒入步骤1的锅中,转小火熬煮约2.5小时后,加入油葱酥与米酒增添香气再关火。基本上就做好啦!
其实,台湾还有一个是肉燥饭,也经常与卤肉饭傻傻分不清,或说,基本不分。但对于做正宗卤肉贩的老店来说,肉燥饭用的是绞肉,而卤肉饭是肉丁、肉条,绝对不用绞的碎碎的绞肉。
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一般我们会用五花肉,肥瘦兼具,并且带要皮,正点!不过口味随人而定。我有做台湾卤肉饭的教学***,大家可以参考,不过那天梅花猪肉很便宜,就买了一个梅花猪肉代替五花肉了😁
台湾卤肉饭的肉 就是五花肉。
不过他也是很有讲究的 一般***用的是猪颈部位的被称为黄金六两的松板肉 。这个部位的猪肉 肥而不腻。
做法如下
材料篇
五花肉(首选猪颈肉)猪皮(或者鸡爪)
白煮蛋 信牌卤料包(某宝有售)酱油 台湾金兰油膏 黄酒(料酒) 冰糖 油葱酥(用红葱头炸,如果你们当地没有买红葱头 直接上某宝买 油葱酥)
首先将五花肉 焯水 煮出血水 然后切成小长条。
锅中倒油,把五花肉和猪皮倒入锅中炸。 这一步是为了逼出五花肉和猪皮里面的油脂。让卤肉饭最终成品不至于太油腻。
炸好的五花肉和猪皮 放一旁沥干油脂。锅内的油可以倒出来留作平时炒菜用。
2、锅中放入底油 烧热 放入冰糖 小火慢慢炒成焦糖色。再把五花肉和猪皮放入翻炒。上色
谢邀!这是一种快餐,类似于盖饭。肉是五花肉,加配菜。男方人爱吃,北方人也就是尝鲜,并不太喜欢。《千字文》关于用餐指导值得推敲,”具膳餐饭,适口充肠,饱飫烹宰,饥厌糟糠”。