如何做重庆酥肉？
1. 五花肉切条，切薄点
4. 再把肉放进去拌匀，让每条肉均匀的裹上粉，让它静置半小时入味
5. 锅里放油，切记油要多（炸完酥肉剩下的油过滤后还可以炒菜）
6. 油热后一条一条的酥肉放进去炸，炸至金黄即可出锅
7. 炸好后用吸油纸吸一下就可以吃到香喷喷的酥肉啦！ 小贴士 有些炸酥肉会用整粒的花椒，不过那种口感不好，所以建议用花椒粉，麻味也均匀！
重庆炸酥肉的调料配方？
食材明细：五花肉（半肥半瘦）1斤、鸡蛋适量、红苕粉适量、花椒面适量、十三香适量、姜蒜适量、料酒适量、鸡精适量、调味盐适量、葱花适量
酥肉的做法步骤
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主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花
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把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！
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鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒
炸酥肉需加面粉吗？
不用加面粉。
猪肉切好之后放进碗中，加食盐、生抽、蚝油、五香粉、生姜丝和葱丝，用手抓拌几下，让味道进入猪肉内部充分入味，为了避免猪肉脱水，最好放一点点淀粉进去，这样可以锁住水分，那么煮熟后就会更嫩。
炸酥肉是一道经典的中式菜肴，以肥肉为主要原料，加入调料腌制后再裹上淀粉进行炸制而成。虽然原料主要是肉，但是炸酥肉还是需要加入适量的面粉，通常使用的是干淀粉或者玉米淀粉。面粉的作用是使肉表面更加干燥，有利于油炸后形成酥脆的口感。此外，面粉还可以帮助腌制汁更容易贴附在肉上，使其更入味。但是要注意不要加入太多的面粉，否则炸出来的炸酥肉就会太硬了。
炸酥肉一般来讲是不用加其他粉类材料，用猪里脊肉加盐和胡椒粉再加酥肉粉巳经可以了。用六七分高温油炸至金***即可。当然如果你想要加面粉或者面包糠也不是不可以，但我个人觉得多余的。加入面粉的肉叫做炸大排骨、並不需要加酥肉粉。
炸酥肉需要加面粉，面粉可以使炸酥肉表面形成脆脆的外皮，并能增加肉质的口感。在烹制过程中，可以先将肉裹上淀粉或面粉，再炸至表面金黄酥脆即可。加入适量的面粉也能使肉质更加鲜嫩多汁。
炸酥肉不用加面粉，炸酥肉加的是专用炸酥粉即可。把里脊肉切成条后，用香料腌制一下，腌制好后，把香料取出，每一个肉条裹上一层鸡蛋清后，再蘸满炸酥粉，等油温7成热的时候，把肉条放进油锅里面炸制，即可。
