红烧蹄髈的做法？
2.蹄髈冷水上锅，加少许白酒和姜片焯水，稍煮一会儿，煮出血水。
3.捞出，过凉水清洗干净浮沫。
4.划两刀，方便入味。
6.加冰糖、盐、八角，桂皮、香叶、干辣椒、料酒和少许水，电高压锅焖炖一个小时。
8.起锅装盘。
锅中炒一个糖色，把猪蹄放入锅中上色，之后把准备好的调料放入锅中，小火烧90分钟左右，时间到后大火收汁即可。
猪蹄上色
锅中加入适量的油烧热，油温烧热后加入准备好的冰糖炒，糖色炒好后加入处理好的猪蹄翻炒至上色。
加入调料
中途再加入准备好的香料和干辣椒，然后再加入适量的啤酒，再加入适量的水大火烧开。
烧90分钟
锅中加入适量的食用盐，适量胡椒粉，适量老抽，大火烧开之后转小火烧90分钟。
红烧蹄髈是以蹄髈为主要食材制作的菜品，口味咸甜，是昆山特产。
其制作方法是蹄髈洗净后擦干，锅子里面放油，蹄髈放进去中火慢慢煎，整个蹄髈都煎好以后取出，锅子里面留底油，放入葱姜蒜片，炸香，放入蹄髈，倒入一罐啤酒，放生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、橙皮，一开始中火炖，再转小火收汤汁即可。
红烧蹄膀的做法？
1/5
蹄膀放锅中用沸水煮5分钟，去血水，洗净，捞出
步骤2/5
步骤3/5
放入蹄膀，翻炒至变色，放入黄酒，老抽，生抽，八角，桂皮，
原料：蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。
做法步骤：
第1步、准备好一个蹄髈，清洗干净。
第2步、蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。
第3步、煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以***去就行了，捞出，晾干水分。
第4步、用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。
第5步、起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。
第6步、油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。
第7步、炸至两面金黄。
第8步、捞出来快速放入凉水中。
红烧整蹄髈的正宗做法？
用料
主料 猪蹄膀1000克
辅料 油3克盐1克 干辣椒2克 花椒1克 姜3克 葱3克 蒜3克 香叶1克 白芷1克 大料1克 蕃茄酱4克 水淀粉8克 生抽2克 蚝油2克 煮肉料包2袋
红烧肘子的做法
1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开
配菜：猪蹄膀一只，八角，花椒，生姜，蒜瓣，盐，冰糖，老抽，料酒，十三香
步骤:
2、将少许油倒入神田绣渤意荷叶煎炒锅，开小火热油，油热后先将配料放入锅中煎炒，炒香后放入切块后的猪蹄膀
3、将蹄膀翻炒至变色，放入一勺料酒和半勺老抽，翻拌均匀，使蹄膀均匀上色。加入开水，没过蹄膀，加盖，煮至沸腾，然后转小火，慢炖，炖到水剩下一半时放入一勺盐和少许十三香，继续炖。
食材：肘子、猪蹄、栀子、冰糖、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2个、肉蔻2个、白蔻10g、丁香、荜拨、稀黄酱
步骤：
一、准备
1、焯水：肘子、猪蹄凉水下锅，焯水备用；
2、配料：花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、荜拨清洗并浸泡。
