永和卤肉饭做法?
准备原料:五花肉、干香菇、红洋葱,鸡蛋,青菜配料:生抽、老抽、冰糖、八角、茴香、肉桂、胡椒。
做法:首先,我们要将五花肉切碎,干香菇泡水,切成小块,洋葱切丝,然后用温火炸的近乎金***,把鸡蛋煮熟。可以把煮熟的鸡蛋用刀划几道口,好入味;接下来用下温油煸炒一下,倒一些酱油,继续炒不用加水。刚刚上好色的鸡蛋捞起来;锅内放油烧热,然后下五花肉,等肉炒散的时候下香菇丁。肉丁、香菇炒几分钟后加入炒好的葱,倒入生抽老抽八角茴香肉桂粉等。
然后加开水,煮开后,将炒过的鸡蛋放入锅内,盖盖子一起焖三十分钟,也可以更久。卤肉饭另外重要的就是焖的时间,小火焖煮一小时多左右,这样肉汁的香味才会浓郁。中间时候可以打开锅盖翻一下。等四十五分钟后,肉汁快收干了就可以了。另外可以把卤煮好的鸡蛋捞起来,切成两半或者四半,青菜烫后摆好。
乡村基卤肉饭的做法?
乡村基卤肉饭做法
【需要准备的食材】:带皮五花肉1000克、鸡蛋5个、八角1颗、葱姜蒜适量、冰糖1小把、黄酒2汤匙、老抽1汤匙、红葱头酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米饭及熟的黑芝麻适量。
1、做卤肉饭,红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。
2、带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉,不香也不好吃。
3、干香菇泡发后洗净,切成小块儿待用。干香菇可用新鲜的香菇代替。
4、葱姜蒜和八角备好;鸡蛋煮熟后剥壳待用,鸡蛋可以多煮几个。
5、接下来开始制作。热锅热油,先加入五花肉,小火煸炒,逼出肥肉中的油脂。
6、再加入葱姜蒜和八角炒香。
7、接着再放入香菇丁翻炒出香味儿。
一、配料
肉饭材料五花肉300g,猪皮200g,生抽老抽,冰糖八角豆蔻丁香桂皮,鸡蛋
二、做法
先将五花肉切成1cm厚的小块儿,放在锅中,锅里先不要放油。把五花肉煸出油,这样就不会腻了。猪皮放进热水锅里煮。煮到用筷子戳一下,能戳透 ,取出。将肉皮切小丁。五花肉煸好后,盛出。锅中放入一点油,葱姜,爆香后放入五花。加料酒,生抽。然后把煮猪皮的水倒入锅中。多倒一些。水煮沸后,放入冰糖八角豆蔻丁香桂皮,老抽。炖10分钟后,倒入猪皮。炖大概一个小时后,肉烂汁浓。把鸡蛋白水煮熟,剥皮。放入炖肉锅。再大概20分钟。装碗即可。
红烧肉卤肉饭家常做法?
1· 五花肉带皮,个人觉得带皮的更好吃,买的时候就让师傅帮忙改成小块了,比做红烧肉的块稍小。清水洗一下后,冷水下锅焯一下,焯掉血沫,用冷水冲干净沥干备用。
2· 整颗洋葱切片,然后一圈圈推开,就是洋葱圈啦,锅内倒入适量的油烧到五分热,下锅炸制金黄捞出控干油备用。油就留在锅里等会可以继续用。
3· 锅里的油如果少可以再加一点,开火,凉油的时候就加入少许冰糖,我不太爱吃甜,所以一点点提色提味就可以啦,此时需要时刻注意火候不要让糖糊了,只要全部融化就可以把肉倒进去了,让每一颗肉上都粘上糖。
4· 然后把姜、八角、花椒、桂皮、香叶全部倒进去翻炒,炒出香味,点一点老抽,为了更好的上色,如果不喜欢颜色重的点一下生抽就可以了,然后就可以加开水了,开水、开水、开水哦!一次性加足量,中间不要再二次加水,足量就是把肉全部没过后还要更多一些,因为后面要加香菇,而且卤肉饭要有些汤汁拌饭更好吃。盖上锅盖,大火10分钟,然后转小火继续。
5· 肉在炖的时候该处理香菇、油菜、胡萝卜啦。香菇洗净后切成小丁备用。胡萝卜切成小圆片备用。油菜用盐水泡几分钟再洗,不知道可以具体去除什么总之觉得这样更干净些。然后另起一个锅烧开水加少许盐,下油菜焯水,加盐的目的一个是让油菜更鲜绿,一个是让油菜有些味道,然后捞出备用就行了。
6· 不时开盖看一下郭里水还剩多少,觉得加入香菇后还有些汤汁的时候加入香菇丁,翻动几下继续小火咕嘟嘟,觉得香菇快熟的时候加盐,然后就可以把炸好的洋葱圈倒进去了,这时候就不要再盖盖了,不然洋葱会变臭哦,稍微再咕嘟嘟一会就可以关火盛出来了。因为肥肉部分也会在前期炒的时候出油,如果觉得油太多了的话可以把油撇出来,用于炒别的菜,这样吃的时候才不会腻。
7· 锅底剩下一些油煎炒一下胡萝卜片,维生素A是脂溶性维生素,在油脂下更好的析出
8· 然后就是把米饭用碗盛好后倒扣在盘子里,加一勺卤肉,淋上些汤汁,摆好油菜和胡萝卜