永济麻肉详细做法？
永济麻肉
猪肉，切丁，放上生粉，鸡蛋，搅拌均匀，入锅炸7成熟，时间不宜过长，会炸老，颜色也会发黑。
然后再上锅蒸，放少许水(差不多与肉平)，盐，葱段，蒜，桂皮，花椒等煮肉用的调料，依据自己口味，蒸熟后做麻肉的时候，可适量放入辣椒。
一人一个做法，根据我家的做法整理出来的，lz试试吧
1、选肋条肉，(即：五花肉、最好是略微肥点，那样口味滑嫩)刮净皮肉(不削皮)，洗干净,控干水。
辅材：小葱 姜 辣椒干(线辣椒最好是)
调味品：盐 醋(最好岐山县的醋) 酱油(提色) 花椒面 辣椒面(特等粉)鸡精味精
2、切肉(剔骨)：将白肉、猪瘦肉分离切;白肉切割成1*2公分的块，厚约为2-3mm，厚薄一致，炒时油才可以另外得势。猪瘦肉则切割成跟白肉尺寸一致的片或丁就可以。肉切完后肥、瘦分对外开放。(用少量木薯淀粉、小苏打粉、醋、食用油将肉腌约二十分钟)
3、打火，锅热后放食用油,(文火)油烧转一入锅,先放白肉爆锅(把油煸出去，肉臊子才肥实而不腻口)，炒时要持续的搅拌，避免 黏锅。炒15分钟，等油清时(即：(1)白肉由白变黄，白肉由平扁越来越卷起来;(2)动物油由混浊变清亮。)这时候倒进猪瘦肉，用低火将猪瘦肉中的油逼出来，这一全过程不可以煸得时间过长,不然肉干瘪的不好吃。
3.将切好的肉条放在器皿中，加入盐、蚝油、胡椒粉、料酒腌制10-20分钟。
4.在另一个器皿中放入面粉，打入鸡蛋、放少量盐、胡椒粉，加入水进行搅拌，搅拌成不稠不稀即可。
永济麻肉详细做法？
永济麻肉是一道传统的山西菜肴，做法如下：
配料：猪肉（五花肉或瘦肉，切薄片）、红辣椒、葱姜蒜末、花椒、八角、干辣椒、料酒、生抽、盐、糖等。
做法：
2. 锅中加少许油，爆香花椒、八角和干辣椒。
3. 加入葱姜蒜末炒香，放入红辣椒段继续炒出香味。
4. 将焯水后的猪肉片放入锅中，加入料酒、生抽、盐和少许糖调味，快速翻炒均匀。
