青头菌煮罐头做法？
1. 将猪肥膘肉切片；
3. 鸡脯肉去油膜、皮筋，切成条；
4. 将以上三料分别放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用；
5. 肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、蚕豆水粉，用手不停的搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁；
6. 直至肉泥打泡，挤成的丸子放入清水中不散开，不下沉才达到要求，即成捶料；
7. 选未开的青头菌，削去根，洗净，摘下菌杆另作他用；
8. 蒜瓣切成末。
9. 鸡蛋清打散，放入蚕豆水粉调成蛋清糊；
10. 将调好的蛋清糊分别涂抹在青头菌帽的内壁上；
野生菌汤锅的做法？
你好，野生菌汤锅的做法如下：
准备好所需的食材，包括：松茸、金针菇、杏鲍菇、草菇、野蘑菇、干贝、鲍鱼、瑶柱、豆腐、鸡蛋、葱、姜、蒜。
将所有食材洗净，切成小块，备用。
锅中加入1L水，加入1勺盐，1勺鸡精，1勺生抽，1勺料酒，煮沸。
加入所有食材，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖2小时。
最后加入一些盐、胡椒粉、香菜末，即可出锅。
野生菌汤锅做法如下：
准备所需食材：鸡枞菌200g、奶浆菌150g、青头菌、大蒜、三线肉、高汤等。
将鸡枞菌、奶浆菌、青头菌洗净撕块，大蒜切片。
放入三线肉，烧开。
倒入野生菌，大火煮。
加入胡椒粉。
加入猪油，煮至40分钟（野生菌一定要煮时间长，要熟透才能吃）。
起锅前加入食盐，煮至融化就可以了。
蒸肉燥野生菌的做法？
在云南，***摘到新鲜的野生菌，最喜欢的就是做野生菌蒸肉，肉汁的鲜美和野生菌的菌鲜味相互融合，汁多鲜甜不油腻，恰如其分。
青头菌蒸肉的做法：
主料：新鲜野生菌80克；
步骤：
1、将野生菌伞帽和杆子分离。杆子刮去根部的泥巴，清洁后和其他略大的青头菌放一起；
2、野生菌的小帽子用细小的水流冲洗，洗去表面的泥巴，一定别放水里泡！洗好后放一边略微晾干，开始和肉末；
3、肉末放入适量盐和鸡蛋，和均匀后塞入青头菌的帽子里；
4、锅里烧开水，水开后入锅蒸15分钟即可。
蒸肉不如蒸排骨。昨天早上一大早上上市场买了两条排骨。排骨档口老板跟我相熟所以不会不用多说直接两条最前排，如果一般人去市场买菜说要前排其实切的是中排，这样的排骨适合炖汤。如果清蒸小孩跟老人咬不动，所以去市场买排骨一定要注意。蒸排骨必定要有生姜，生姜有肉姜这种不能买，肉姜表面很干净的还有点微黄，是酒店用的不合适蒸排骨。要买那种带点土还有形状比较小的那种，味道够能有效去除排骨中的腥味。
接下来我给大家介绍做法。
前排排骨2条洗干净泡水2次左右，有效去除血水（清蒸排骨不能焯水）。本地生姜小块切碎备用，蒜一个拍碎切好备用，豆豉20颗切碎备用，葱（要头10公分）切碎备用。生粉备用。
泡好的排骨沥干水分准备个大一点的盆子放入所有备用调料，下少许盐，耗油码一下所有调味料均匀，再放适量生粉裹住调味料，这两种调味料就可以了。酱油鸡粉什么的不用，搅拌均匀闻一下香到可怕。
起锅下水放蒸架。等水滚（一定要水滚）就可以下排骨蒸了。蒸12分钟保证食物熟透（酒店一般蒸8-9分钟）家庭的12分钟。
就这么简单美味即成。
清头菌怎么吃？
你好，很高兴回答你的问题。青头菌是一种营养丰富、味道鲜美的野生菌类，因为它对生长环境要求很高，所以一直没有被人工培育种植出来。青头菌每年到8、9月份，雨季时才会陆续上市，因为生长出来后，它的菇状呈青色，所以被称为“青头”菌。
和其他野生菌类相比较而言，青头菌在我们云南属于比较多的一种野生菌类，其价格还不算太贵，因为它味道鲜美、口感爽滑，所以深受朋友们的欢迎。它的制作方法也有很多种，烤、煮、炒等都非常适合。
下面就来跟朋友们分享两道比较美味的制作方法吧。希望朋友们能够喜欢。
需要食材：
主料：青头菌一盘
配料：食盐
制作方法：
1、青头菌选用没有完全生长开的蘑菇，去掉菌柄，只留蘑菇头，然后清洗干净备用。
2、烤箱预热150度。把洗好的青头菌蘑菇头朝下放在烤盘上，然后送入烤箱，150度烤5分钟。
3、打开烤箱，这时每个蘑茹头里面已经有一些汁水，随后在各个蘑菇头内放入适量的食盐，再放入烤箱烤3分钟，取出即可食用。
食材清洗，切好备用 青头菌根部的泥用刀削掉，因为长在山上（多为松树下），***摘下来会有泥土，菌子娇嫩不能用刷子，用南瓜叶把土擦掉，如果找不到南瓜叶就用白菜叶清洗，泥土洗不掉的用牙刷刷和用小刀削掉，洗好了切成片，最好是厚薄均匀。 大蒜切瓣 干辣椒掐段 红辣椒（或青椒）斜刀切好 葱斜刀切好
步骤 2
2.炒 将菜籽油倒入锅中小火烧至泡泡消散（真正的菜籽油要烧到油里的泡泡散掉才算熟，不熟会有生菜籽油的味道，冒烟是烧过了），放入猪油10秒放入干辣椒和大蒜翻炒30秒，有干辣椒香味放入红辣椒，青头菌，翻炒两分钟，注意青头菌一定都要炒到，不要粘在锅铲上。
步骤 3
3.焖 炒至青头菌都吸油（由白色变成米黄），菌子菇头绿色变淡，倒入清水没过菌子，盖上盖子，转大火焖七到九分钟，[_a***_]时候会有菌子的鲜香味出来，青头菌菇头由绿色变为米白色，放入食盐，葱（有喜欢吃芹菜的也可以这个时候放入），煮30秒，起锅！
炒青头菌的小贴士
这道菜鲜嫩爽滑，因为食材本身就比较好，所以不必添加过多的佐料，值得注意的是有些人吃了会拉肚子，这不是菌子本身的原因，因为菌子娇嫩，从土里摘下来常温下三天内就会迅速老去和生虫（可能虫子也觉得好吃吧），不良商贩会打杀虫药，所以一定要买新鲜的！还有炒菌子时蒜在炒制过程中如果变色（发乌）就不要食用了，特别是炒牛肝菌时！
清头菌怎么吃？阅读前点“关注”，每天学做一种好玩、好喝、好补的饮品。
首先要更正一下，"清头菌"应该是”青头菌“，估计是题主笔误。青头菌是食用菌的一种，因菌表呈现青绿色而得名。
青头菌富含钙、磷、铁、维生素B2、盐酸，以及多达十七种氨基酸，十一种矿物质，还有核黄素和灰分。
青头菌对眼目不明、肝火旺盛有缓解作用。对痴呆症、心烦、抑郁、忧虑、暴燥等症有一定效果。
青头菌无毒，适合绝大多数人食用。下面跟大家分享两个美味的吃法，小伙伴们不妨在家里试试。
三鲜烩青头菌
准备：冻青头菌6两，火腿、青椒、香葱、蒜瓣、食盐、味精、清油各适量。
步骤：
1、将青头菌用热水界都，切成小段。青椒清洗干净切成块。火腿同样切成块。香葱洗净切成长段。
