炸酱面的肉酱教程？
食材用料:杨家酱大半碗，五花肉150g，姜一段，大蒜4瓣，油，40gB，葱花1大勺，十三香1小勺，鸡精1小勺，生粉3小勺，生抽1大勺
2、锅中下油把五花肉小火煸出油，放入十三香、姜和蒜末一起炒。
3、炒到肉末变成淡***下入酱小火慢炒（一定要小火），小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来，也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。
5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟，让酱汁变得浓稠就可以出锅了。
6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱，让人食欲大增的炸酱面上桌。
食材:猪肉150克， 甜面酱150克， 葱1根，姜2片，食用油适量
做法:
3，切好葱姜末
4，锅内放油炒香葱花，放入肉丁
5，翻炒肉丁，直到肉丁变白，基本炒熟。
6，倒入甜面酱
7，加入适量水，一点点加入，直到感觉酱的稀稠度合适为止。开锅后继续炸一会儿就好了。小火。
如何让炸酱更好的粘在面上？
炸酱时不要过干。在我们炸酱时等油温高了后，倒入打好的蛋液或肉沫，翻炒一会等蛋沫或肉沫熟了后，加入大酱，要让大酱炒出红油来，再倒点酱油调味，炒几下后加入清水，喜欢吃干一些酱的就少倒，要想让面条容易沾上酱汁，就多加一点水，翻炒几下再小火炖一会，即可出锅了，重点是加水的多少。撒点葱花，用筷子一拌，一碗香喷喷炸酱面就可以吃了。
为了让炸酱更好地粘在面上，可以***取以下几个步骤：
确保面食是新鲜的：使用新鲜的面食可以让炸酱更好地粘在上面，因为新鲜的面食表面比较有弹性，能够更好地吸附炸酱。
调整炸酱的稠度：如果炸酱太稀，可以加入一些淀粉或面粉来调整稠度。如果炸酱太稠，可以加入一些水或高汤稀释一下。合适的炸酱稠度能够让炸酱更好地粘在面食上。
涂抹炸酱：在涂抹炸酱之前，先将面食表面稍微打湿一下，这样可以让炸酱更好地粘在上面。涂抹炸酱时要适量，不要涂抹太多，以免炸酱掉落。
油炸技巧：在油炸时，先将油烧热，然后将面食放入油锅中，用中火慢慢炸制。在炸制过程中，要时不时地用筷子轻轻翻动面食，以确保炸酱均匀地分布在面食上，并且让面食炸得更加均匀。
搭配调味料：可以搭配一些调味料如酱油、醋、辣椒油等来增加炸酱的口感和粘性，这些调味料也能够让炸酱更好地粘在面食上。
总之，要想让炸酱更好地粘在面上，需要从多个方面入手，包括面食的选择、炸酱的稠度、涂抹技巧、油炸技巧以及搭配调味料等。
面要干，做完之后使劲控水
炸酱要粘稠，适当时可以加一点特别黏的麻汁，也要干，不要买那种水当当的炸酱 自己做的话就要小火多炒炒
两个混在一起，顺时针使劲搅拌，记得要保持一个方向不变，不然就散了
要让炸酱更好地粘在面上，可以尝试以下几个技巧：
1. 炸酱的做法：选择适合的炸酱做法非常重要。传统的炸酱一般使用豆瓣酱、花生酱、甜面酱等材料制作而成。合理的比例和搭配可以让炸酱的口感更好，更容易与面条结合。
2. 面条的煮熟程度：将面条煮熟后，用冷水冲洗，使其表面温度降低，同时去除多余的淀粉。这样可以防止面条过热和黏连，为炸酱的粘附提供更好的条件。
3. 加入一些油：在锅中炒制炸酱时，可以适量加入一些油，如花生油或食用油。这样能够增加油脂的润滑性，有助于炸酱更好地附着在面条上。
4. 炒制时掌握火候：在炒制炸酱的过程中，要掌握好火候，旺火快炒。炒制时不断翻炒，让炸酱均匀地附着在面条上。过久过热会导致炸酱变干，不易粘附。
