冬天气温低，面团难发开，你们都有什么妙招把面发好？
冬天气温比较低，只要掌握下面这些小技巧面团照样发的好！
冬天气温低，酵母菌活动减弱，可以适当多加些酵母粉来促进面团的发酵。夏天一斤面粉需要用3克的发酵粉来发酵，春天和秋天一斤面粉适宜用3－5克的酵母粉，那么冬天一斤面粉可以用7克的发酵粉来促进加快面团的发酵时间，除了酵母粉，也可以加些白糖来帮助面团的发酵。
水温是关键
发酵粉可以用温水化开，三十五度左右的水温最适宜，温度能增加酵母的活性，发面也就比较容易。
给面盆加温
在北方，可以把面盆放在暖气片上或火炉旁边更容易发酵，面团上记得盖上保鲜膜或棉被，一是可以保温，二能预防面团表面的水分被风干。
也可以把面盆放在电褥上继续发酵，效果也是挺明显的。
再就是锅中加入四十度左右的温水，把面盆放进去，盖上棉被让其发酵。
最近我在用暖手宝两个，加温四十度左右，放在盘中表面的棉被中间，让它帮助其发酵，此方法也不错。
首先在和面的时候我们可以用温水和面30到40度为佳，比往常多加些发酵粉用温水化开和面。
盖上保鲜膜后其次是发面的环境有以下几种：
1、温暖的阳台
2、空调对着发面的盆子吹，或者放在暖气片上
3、没有上面条件的可以放在温暖的炕上、或者电热毯的被窝！盖好
4、将面盆至于热水中放入锅中盖严。
发面最主要的是温度，温度只要能够达到就可以了。大家根据自家条件选择方式方法。
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酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。
另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。
拓展资料：
在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
发面都是需要一定时间的等待，只有温暖的地方发出来的面才会更加蓬大松软。在冬季因为天气的寒冷，温度相对较低，发面的时间也会相应地延长。
1、冬天天气冷，温度低，要想快速发面需要以下几种方法：
1、用温水和面。
2、多放点酵母粉和面，也可放点泡打粉***（但泡打粉不能常用）
3、烤箱有发面功能，可以放入烤箱发面。
4、将和好的面用湿毛巾盖好，放到温度高的地方，也可以放到锅里加热，不要太热，不然面就死了，温热就行了（约30度左右），保持这样的温度很快就能发酵。
5、当面团发至两倍大，用手拉起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发面就算完成
第一个妙招和面的时候加入温水，在和面的时候大家注意不要加入冷水进去，应该要加入温水，一般先把酵母放在温水里面融化，然后再把温水倒进面粉里面，在和面的时候用温水，能够让面团发酵的速度更加快一些，但是一定要注意掌握好温度，温度一定不能够太高了，也不能够太低了，温度太高会让酵母失去活性，温度太低又有可能达不到发酵的效果，一般建议在三十度左右会比较合适。
第二个和面加入白糖，在和面的时候大家可以在面粉里面加入一些白糖，加入白糖其实是有很好的帮助发酵的作用的，大家要是觉得发酵的时间太长了，不妨加入一些白糖进去试试。
第三个妙招放在一个温暖的环境当中。要想增加面团发酵的速度，大家也可以把面团放到一个温暖的环境当中，只要把面团放在一个温暖的环境当中，面团发酵的速度就会特别快，大家可以取出蒸锅，在蒸锅里面加入清水，在蒸锅里面的水呈现出冒热气的状态把火关掉，装面团的盆子放在蒸锅里面，盖上盖子，大概半个小时以后就会发现面团已经发酵到一倍大，再继续等待二三十分钟左右的时间，就会发现面团已经发酵到原来的两倍大，扯下一块面团，呈现出蜂窝状就说明面团已经发酵成功了，可以用来做包子或者馒头了。
