面团做法？
温水面团的制作：温水面团可以制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。65度左右的温水和面，可以使面粉中的淀粉因为热而“糊化”，这样的面团具有很高的吸水量，相比冷水面团具有较多的水分含量，口感更加柔软。
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二、冷水面团的制作
冷水面团的制作：一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。用冷水和面，冷水面团的特点是颜色白、筋性强，富有弹力和韧性及很高的延伸性。冷水面团因为水量少，可分为硬面团、软面团和稀面团三种，根据面团不同的软硬程度，适合做各种面食。
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三、发酵面团的制作
发酵面团的制作：可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团，透过酵母的发酵作用，使面团变得蓬松有弹性。
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四、沸水面团的制作
用料：面粉250克，热水160克，葱花适量，油适量，胡椒粉适量，盐适量。
做法：
1.把面粉放入盆中。把热水划圈撒入面粉中，一边撒一边用筷子搅拌成棉絮状。和成光滑的面团，醒发半个小时左右。
2.把葱花放进小碗中，锅中放适量油烧热后倒在葱花上榨出葱香来，再放适量盐拌匀。
3.醒发好的面团擀成大片饼状。把榨好的葱油倒在饼皮上， 拎起一边折过去抿一下把葱油带过来，再拎另一边。
4.直到饼皮都均匀的沾到葱油，撒适量胡椒粉。从一面把饼皮卷起来。用刀切成均匀的几份。
5.取一个剂子捏住两头往一起压住，放在下面用手按压成饼状。平底锅内刷少量油，把饼放进去用小火两面煎成焦黄就可以了。
新野板面和面做法？
主料：面粉500g、
步骤一：鸡蛋一个和适量食盐放入面盆中。
步骤二：放入面粉。
步骤四：再将絮状的面粉慢慢揉成团，如果太硬，可以用手蘸清水和面。
步骤五：和成软硬适中的面团，用这种方法，可以达到面、盆和手三光。
步骤七：将揉净的面放在面板上，擀成大面片。
步骤八：将面片用刀划成条。
