拽面的和面方法技巧?
1、首先要把面和好,放到盆里让面行行。
3、 在按板上放点淀面,抹开。在把面放到淀面上。
4、用干仗把面干开,在用刀把面割开。
5、然后把割开的面拽开,在拽开面时候的慢慢拽。拽开以后就可以下锅了 。
知识拓展:
1、拽面是一道传统的汉族面食小吃。流行于冀南豫北一带,以武安、安阳拽面最为有名。盐水的浓淡和面的弹性有很大关系,咸拉弹性更大,吃得滑口,可是高血压者禁忌啊,不能因嘴伤身啊。
2、拽面一定要选用上好的面粉,用加了适量咸盐的水和面,面要软硬适度,再在面盆内用拳头蘸水揣面,直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面,双手把和好的面抻直上下晃动,再一抡两头一合,面就如雪白的麻花一样扭在一起,如此多次,绕好的面就十分地富有弹性和劲道。
白面饸饹的做法?
1、食材:面粉300g,西红柿200g,鸡蛋1个,油、盐、小葱、油泼辣子、花椒粉适量。
5、把鸡蛋打散到碗中。
7、然后加上适量的水煮开。
8、等锅中煮开后,把打散的鸡蛋倒进去。
9、加上适量的花椒粉、盐、油泼辣子调味。
10、关火,加上切碎的韭菜调味。
荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三。也可以一比一,对半。注意荞面太多,面容易下成节状。(知识延展)荞面饸饹的做法步骤:
1、把白面、荞麦面按3:7比例入盆内,放入水和成面团后,静置10分钟饧面。
2、和面。
3、饧好后,搓成10厘米长的圆条。
4、在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内。
5、煮开就好了。
手拧饸饹面怎么和面?
1、普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好,压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”,要想饸饹面筋道,加碱加盐是必须的。
2、将开水倒入盆中,边烫面边用筷子搅。不用全部烫,三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤,这也是我们庆阳人制作饸饹面的一个技巧。
3、再倒入凉水用筷子搅拌。将面团揉到一起,将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。
4、将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀,然后用刀分成等份剂子。将面剂子塞入饸饹面机,拧上盖子。
5、锅里水开后,旋转饸饹面机上面的把手,一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽,等水开后再压面。