云南焖肉怎么做？
五花肉 400g、 细面老酱 80g 、 大蒜 10个 、 大葱 2条 、 八角 5个 、 菜籽油 少许 、 姜 少许
1.肉先用水煮成九成熟，捞出，切成半厘米肉丁；2.葱切粒，蒜切粒，姜切粒；3.锅烧热，放菜籽油少许；4.油冒烟，放葱蒜姜炒香，放肉丁混炒至肉出油。
放入老酱，炒至油出即可，不用放盐，酱的咸味已够。
昆明福华园焖肉怎么做？
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1 将五花肉表面刮洗干净，切成正/长方形大块，放入清水锅（刚好没过肉块）内大火煮沸2分钟；捞出肉块用热水冲洗，锅内汤汁撇去浮沫；
2 把肉放回锅中，加入葱结、姜片，调入绍酒、老抽和生抽及盐，用大小合适的圆盘压住肉块；将锅盖严实，用小火焖煮3小时（中间不能开盖）至酥透；
3用笊篱小心捞出肉块，抽去肋骨；放入冰箱冷却后切成1cm厚即可。煮焖肉的汤是最佳的面汤底，撒入葱花，放入面条，压上焖肉块...
准备材料：五花肉 500克、花雕酒 500毫升、香葱 100克、姜 20克、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 适量。
一、猪五花切成大小一致的大四方块，冷水下锅煮至水开，
二、撇去浮沫至汤清亮，关火捞出五花肉块备用，
五、加入花雕酒以及适量水，以刚没过肉为宜，再加入适量老抽，生抽与冰糖，大火煮开，调中火25分钟关火
六、敞开盖子，继续小火炖煮并翻转肉块，将肉汁不断的淋上去，直至肉汁粘稠关火，将肉捡出，肉皮朝上放入深碗中，并将剩余汤汁淋入。
七、盖上盘子或蒙上锡箔纸，入高压锅继续隔水蒸制，
八、大火至放汽后，调中火蒸制30分钟关火拿出，撒香葱碎，这样焖肉就完成了。
云南炸酱焖肉的做法？
3，黄酒
做法：1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成，这时候的肉是块状的，味精，盐，酱油，以我的经验来说，注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎，然后把锅里的水倒掉。
4、把买来的豆干切碎（最好切成碎末状、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用铲子搅拌，加入适当的盐，少量味精、酱油：猪肉，卤豆腐干
配料，芝麻油，油能溢过肉就可）
6，腌制半小时左右、再（适当）放些黄酒搅拌，跟肉末差不多大小）
5、烧锅倒油（注意：油要多放最好是半锅，这是决定是否成功的关键，根据你买的肉多少来定、酱油、味精、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮。蒸好后把葱段挑出来扔掉，目的是让肉入味儿。
2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟（蒸的过程中要用微火）主料
材料
五花肉300克，滑子菇（干菇类）25克，白豆干150克，葱段、姜片适量。冰糖15克，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽1大匙，盐约1小匙，大料1粒，花椒适量，香叶1片，桂皮1小节
做法
1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水（去杂质血沫等）后捞出，用温水冲净沥干待用，
2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部（泡蘑菇的水留用）
2、葱蒜切末，姜切片；
5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒，炒出香味后加入肉馅大火炒；
6、炒至肉馅焦黄，肉香出来加盐，再炒少许时间即可。

