腊肉炒回锅肉焯水多长时间？
三十至四十分钟。
腊肉的质地比较硬，含有较多的亚硝酸盐，所以需要放入水中煮熟后再烹饪。煮好的腊肉需要放置一会再切，这样不容易切碎。腊肉是用肉腌制，经过晾晒或烘烤制成的风味食品。腊肉的吃法以及烹饪比较多，可以制作腊肉炒粉条、腊肉炒三鲜、港式腊肉饭、腊肉炒蔬菜等。
腊肉炒回锅肉之前，肉皮一定要烧泡，然后洗干净了再焯水，不然肉皮会咬不动。焯水时间一般以筷子戳得动肉皮为准，煮得太久炒来不香。特别是新鲜蒜苗出来了，什么都不放，就放蒜苗真的很香很好吃。我在网上看到有的地方炒腊肉直接生炒，如果家有老人那真是会咬不动。
腊肉，炒回锅肉炒多长时间？
腊肉炒回锅肉大概需要30分钟左右。把腊肉放入锅中，放水淹没腊肉，直接开火煮半小时，大家烹调腊肉时，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%;每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此。一定要等五分钟切哦，小心烫手。厚度自己掌控，攒点辣椒面，别有一番风味。还有一定要注意火候大小和时间长短问题。
无辣不欢的你们，渣海椒回锅肉这道菜你们吃过吗？
这一道菜在湖北有很多人吃过，渣海椒也叫榨广椒，鲊胡椒，每个地方的叫法都有不一样，渣海椒是乡下的老百姓专门用来待客的家常私房菜，做好的榨广椒能存放一年左右。无论是炒回锅肉，炒腊肉，炒土豆片都是很好吃。使用优质玉米，红辣椒，生姜，植物油，食用盐按照一定的比例搭配，搅拌均匀后装瓦罐釆用乳酸菌发酵而成。为了方便食用，可以提前炒熟或煮熟辶后晾干，保管好。想吃多少就用多少。榨广椒形似鱼籽，食辶口舌生津，余味无穷，是居家，待客辶美味佳肴。#湖北的特产#榨广椒#渣海椒
想做回锅肉，到底是五花肉好，还是二刀肉好？
豆干回锅肉
食材：二刀肉，豆干，青椒，蒜苗
步骤：1、锅烧热把猪肉皮朝下烫一下，这样可以去除多余的猪毛和皮腥味 ，然后用钢丝球把猪肉洗干净。
2、豆干斜刀切成薄片，蒜苗根部拍一下斜刀切成段（拍蒜苗根部的目的是让根和叶子均匀的成熟），青椒切成片。
3、锅里烧上水，把猪肉放进锅里（猪肉皮不要朝下，皮容易和锅粘在一起），下入姜片和葱段，再来一点料酒，水开之后煮上20分钟左右。肉煮好后捞出来凉透，肉充分放凉之后逆着纹路切成薄片。
4、锅烧到微微冒烟加一点油滑锅，油烧至微微冒烟把多余的油倒出去。再次在锅里加油，下入切好的肉稍微炒一下，再下入豆豉先在锅的一边炒香，然后和猪肉一起炒匀。再下入一勺豆瓣酱在锅的一边炒香炒出红油，再根据自己喜好加入一点甜面酱再锅的一旁炒一下，然后再和猪肉一起炒匀，把猪肉炒上色。
5、下入姜片、青椒、豆干，快速翻炒。再来少许白糖，快速翻炒一下下入蒜苗，蒜苗炒至断生关火，起锅。
注意事项：1、传统回锅肉是选择二刀肉，但是如果喜欢比较有层次感的肉也可以选择五花肉。2、豆瓣酱选择要选择好一点的豆瓣酱，最好选择陈年的老豆瓣，酱香味比较浓郁。回锅肉的味道主要是靠豆瓣酱。
大家对“回锅肉应该用什么肉”小有争议。抛开“正宗”这个让人无法展开讨论的束缚，不妨直接比一比：二刀肉和五花肉，哪一种肉做出来的回锅肉更好吃？
二刀肉由于瘦肉部分口感太干。尽五花肉要比二刀肉肥肉更多，但在炒菜的过程中，大量的脂肪都被煸炒出来了，因此五花肉吃起来并不肥腻。并且因为五花肉的瘦肉中有更多的肌间脂肪（也就是通常说的雪花肉），炒过之后口感依然柔软，显得很嫩气。而二刀肉肥肉部分较少，瘦肉过多，且没有什么肌间脂肪，因此炒熟后的口感发柴，并不讨喜。所以我认为五花肉炒的回锅肉更好吃。
因此要炒出好吃的回锅肉，关键是原料必须肥肉多而瘦肉少，瘦肉部分最好有肌间脂肪。所以推荐用肥瘦比例为6:4的带皮猪肉制作回锅肉。
