酱肉怎么做？
要想做好酱肉，首先选好食材，选最新鲜的猪脸，肘子，下水，尽量不用冷冻食材。其次，酱制出来的酱肉要颜色鲜亮，可以用冰糖或红曲米提色，安全又卫生。再次，就是让酱肉入味，使其味道纯正，方法就是在酱熟后，在锅里不出锅，闷两个小时以上，使其更加入味，既入口即化，又有一定的嚼劲，好吃不油腻。在酱制酱肉时，要使用老汤，这样味才纯正。
下面结合酱制方法详细介绍：
酱汤配料：大料3g，桂皮3g，草果1g，丁香1g，白芷1g，香叶3g，小茴2g，沙仁1g，陈皮1g，党参1g，海天黄豆酱150g，甜面酱150g，料酒250g，东古酱油250g，盐10g，大葱200g，姜100g。
原料：猪肉、肘子、猪头、猪头、猪蹄、猪下水共10斤，加10斤老汤，没有老汤加高汤，酱肉的汤量要没过主料。
酱制方法：先将原料用凉水拔去血水，洗净，去猪毛边角料等杂物，下锅煮到六成熟，清水洗净后下酱锅，等锅开后，小火煮1个小时，猪肉熟后，在锅内焖2个小时左右出锅。
友情提示，如果为了颜色更加红亮，可在汤锅里加2g红曲米以提色。捞出酱肉后，汤头不要扔，下次再加点配料和高汤，煮出的酱肉比第一次味更浓，多次煮肉后，汤就成了老汤，下一次酱肉时配料要减半。很多酱肉老字号都用老汤，有些老汤都用了上百年，老汤也成了这些老字号酱肉的秘密武器。
一，大料 白芷7克，良姜7克，香叶3克，黄芪3克，毕卜4克，肉扣5克，陈皮4克，八角7克，桂皮5克，白扣7克，甘草5克，山奈5克，草果5克，小茴香5克冷水泡两小时后用料包包装起来。
二，熬汤 一根筒骨，半只鸡，生姜一块，水25千克。大火烧开改小火慢慢的熬三个小时左右，捞出渣子，放入料包熬制10分钟。
三，糖色 锅里倒入油50克，冰糖250克，水150克。熬好倒入汤里。
四，调味 放入鸡精100克，味精80克，特鲜1号50克，麦芽酚5克，卤水一滴香两滴，盐适量，再加入老抽适量。
卤菜酱肉怎么做。
第一步：五花肉的初加工。去掉五花肉皮上的细小毛发，去掉过分的肥肉，以免影响口感。
第二步：改刀。五花肉在烹饪时会纵向往里缩，在竖纹上要留得长一些，以使肉最后成品很方正。改刀为如下的10cm见方的肉块。
第三步：浸泡五花肉。20分钟即可。以去除血水中的杂质。
第四步：用压力锅白水煮五花肉。使水没过五花肉，大火煮开后撇去浮沫，并在此时 加入花雕酒去腥。
第五步：加入葱，姜，盐。同时可以增加放入白砂糖，使味道更鲜美。转小火，烧50分钟。取出五花肉。
第七步：放入煮好的五花肉，老抽。倒入刚才煮五花肉的老汤，并放一个大料，少许花椒，同时加入两颗干红辣椒，少许白砂糖。
第八步：将锅里的汤一直往五花肉上浇，直至锅里的汤变稠，五花肉即做好了。
酱肉，就是用甜面酱和酱油腌制的肉。这个酱肉，在我们那边一般都是冬季的时候才做了一道肉，酱肉的做法可以用来做酱鸡，酱鸭，酱鱼。做好的酱肉不仅香味浓郁，而且味道鲜美。接下来我们说说怎么操作吧？
酱肉的做法其实有几种，但是每个地方做法不一样，今天你就是说我们这边做酱油肉的做法吧，买回来的猪肉先用盐，酱油，老酒，生姜，大蒜葱腌一下，用个绳子穿起来，然后挂用衣架挂起来放太阳下面晒，先晒两天，等水分彻底干了之后，我们再用甜面酱，直接，均匀的刷在肉上。然后把刷好甜面酱的肉继续晒太阳，等晒得差不多快干的时候七八成干的时候，我们再次刷甜面酱，然后继续晒，等再晒得七八成干的时候，我们继续上甜面酱，就这样刷上十天晒上十天就差不多了。
这样晒出来的酱肉颜色非常的好看通红，而且非常的香。想吃的话，用水洗一下，放在锅里直接蒸，蒸好之后用刀一切直接开吃。
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