云南大酥肉的做法最正宗的做法？
1.最好是用前腿肉、肥瘦相间，切成小拇指粗细的肉条，然后加入花椒面、食盐、生抽、一点酱油提色，再来点白酒，去腥。
2.调糊正确做法是面粉+红薯淀粉+糯米粉，三种粉的比例是1:3:1，再稍微来一点小苏打增加蓬松感，用清水调成比酸奶稀一点的面糊即可。
3.腌好的肉条放面糊中裹匀，五成油温、一个一根的下锅哈，省的粘一块，中火炸3分钟左右，定型全部飘起来就熟了，捞出来控油。
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云南建水酥肉的做法？
云南建水酥肉是一道具有独特风味的传统菜肴。下面是一种常见的云南建水酥肉的做法：
所需材料：
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- 花椒粉适量
（图片来源网络，侵删）
- 生姜适量
- 料酒适量
- 鸡蛋 1个
- 干淀粉适量
- 食用油适量
云南保山酥肉做法？
1、把鸡蛋打散倒进面粉上。瘦肉、五花肉切成小方块后也放进去，放入适量小粉，然后用手把他们弄均匀。
2、放入适量八角粉、花椒粉、盐、鸡粉、料酒、生抽、白糖一起搅拌均匀。
4、锅里倒适量油、烧至7成热，用筷子将沾有鸡蛋面的肉块夹进加热的油锅里。
5、保持中火，慢慢炸至表面变黄然后捞出即可。
用料：五花肉，葱，姜，花椒，大料，陈皮，盐，酱油，白糖
步骤：
1.将肉，葱，姜片，花椒，大料，陈皮放入锅中，加盐，酱油煮熟。
2.筷子能插透就说明熟啦。
3.猪皮朝下摆放到蓖子上。
4.锅中撒上一层白糖，把蓖子与猪肉放入锅中。
5.盖上锅盖，开大火5−10分钟。开火时间越长着色越重。这个过程中会发现有***烟。
6.停火等三到五分钟。
