从小到大吃过最下饭的菜是什么菜？川菜中的烂肉豇豆最具代表？
好吃不过茶泡饭，好看不过素打扮。
咋个说呢？
最好吃的是这些:新稻子打出的新米，煮成干饭，用成都茶厂生产的茉莉花茶泡一杯茶，将茶水到入饭中，就是茶泡饭。下饭菜就用空心菜的主茎(只用杆杆不用叶子)切成0.5公分长，辣点的青椒也切成这么长，加点成都的太和鼓，用菜油一炒，就这么简单，绝了！太好吃了！一辈子都忘不了，所以才出现了开头哪两句话。
川菜就是辣！一辣遮百味！四川本地的很多川菜馆，菜品多半不精致，看着也不卫生。川菜需要改良才能推广，也得改一改“无辣不欢”这个特点。“食材为君，辣味为臣”，太辣了就是反客为主，就是篡逆！
烂肉泡豇豆怎么做？
辅料：粉丝适量，黑木耳适量，泡椒适量，生姜适量，干红辣椒适量
做法：1.准备好所有食材，先将酸豇豆洗一下去点咸味，切粒，黑木耳，粉丝加水泡好。
1、材:猪肉末适量、泡豇豆适量、干海椒适量、食用油适量、盐巴适量、生抽适量、味精适量。
2、泡豇豆用水冲洗-下，切成颗粒备用。
3、锅内加入食用油烧热，导入猪肉末煸炒至变色，加入适量生抽翻炒少许盛出备用。4、锅内再次加入食用油，倒入干海椒煸炒出香味。
5、加入切好的泡豇豆翻炒。
6、加入猪肉末一起炒匀。
烂肉的做法？
炖牛肉的诀窍。
(1)炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
(2)将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
(3)加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
烂肉做法
原料：烂肉、酸豇豆、青椒、豆瓣酱。
做法步骤：

第1步、酸豇豆切成小段用水泡着，反复挤出酸豇豆里多余的酸味，大概三次即可，适当保留酸味菜好吃开胃。

第2步、烂肉在锅里煸炒出油后，倒入青椒丁和两勺豆瓣酱，煸炒出香味，烂肉也变得红亮。

第3步、倒入酸豇豆翻炒，不加盐哦！


二、调料：大蒜、干辣椒、葱、料酒 、冰糖、姜、花椒 、酱油、精盐、蚝油、食用油、鸡精、味精、醋各适量，青、红辣椒各1个。
三、准备工作：
1、大蒜切末，干辣椒、葱切小段，青、红辣椒切成菱形片。。
瘦肉 150克 、 芹菜 100克、 辣椒 适量 、 辣椒粉 适量 、 姜蒜 适量 、 料酒 少许、醋2勺
做法：
1、肉切好，加姜蒜末，料酒盐，稍腌
2、芹菜也切好备用。
3、辣椒，切碎备用。
食材:豌豆、碎肉、豆粉
做法:
1、把豌豆洗净晾干；
2、放油入锅，加花椒数粒；
3、油沸放碎肉入锅炒；
4、肉半熟倒豌豆入锅炒；
5、炒至半熟倒入小半碗白水，盖上锅盖烘煮；
6、勾芡：将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中，关键是要加少许糖（这可是甜味的来源，呵呵），加入适量水调匀；7、锅内沸腾，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，继续煮；
8、待汤汁呈黏稠状起锅，可撒上少数葱花。
