丁面是什么材料？
丁面”好吃，源于它选用白鹿原生长的优质小麦面粉制作，白鹿原土层深厚，土壤肥沃，气候温和昼夜温度差大，小麦受土时间长，出粉率高，质优量重、面粉白而筋，是西安地区有名的优质小麦丰产区。
汀面，又称汀粉，听到这个名字大家可能会感觉陌生，它还有一个别称，那就是澄粉。
汀粉是一种无筋的面粉，主要成分为小麦，是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是汀面。
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汀面其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有黏性就可以和成面团用了，也可以制成粉丝、粉条等食品食用。
芹菜丁面的做法？
步骤1:
用料:芹菜丁、适量肉片、适量小米辣、适量新鲜蒜末、适量潮汕炸蒜末、适量黑芝麻、适量郫县豆瓣酱一小勺、山西陈醋适量、酱油适量、鸡精适量、食用油适量；
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步骤2:
面条煮熟捞起，芹菜丁过水捞起，肉片煮熟捞起，铺上。
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最后烧热油浇上。
丁面怎么做好吃，老北京茄丁面的家常做法？
做法：
⒉将猪肉切丁后用黄酒和湿淀粉煨15分钟左右；
⒊炒锅放油烧热，将一半蒜末用小火煨至焦黄
⒋下茄丁，中火煸至完全变软变色，捞出备用，此时茄子已浸透蒜香
⒍在肉中放两勺生抽，下葱丝煸炒出香味后下茄丁、适量盐翻炒片刻
⒎下尖椒块儿、另一半蒜末及鸡精翻炒均匀后起锅即可
老北京茄丁面的做法步骤
3.西红柿去皮切小块
4.茄子去皮切成大约1.5厘米见方的丁，尖椒切粗丝备用
5.锅中放入橄榄油（多放一点，因为茄子比较吃油），油温6成热时下五花肉丁
6.煸炒至肉丁变色，体积缩小
7.下葱姜蒜末（蒜末留下一半最后出锅时用）煸香
8.加入两大勺生抽提香
9.再加入一大勺老抽上色，翻炒均匀
