茴香肉馅饼家常做法?
1. 家常做法是非常简单易学的。
2. 茴香肉馅饼的做法相对比较简单,只需要将猪肉末、茴香、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、麻油等调料混合均匀,然后包入饺子皮中,煎至两面金黄即可。
3. 如果想要增加口感,可以在肉馅中加入虾仁或者豆腐等食材,也可以在煎饼的时候加入蛋液,这样会更加美味。
1/16 茴香洗净控水

2/16 面和成柔软面团

3/16 猪肉绞成肉糜放入盆中加入酱油,香油,鸡精料酒,姜末


5/16 加入茴香

腊煎饼的家常做法?
1/3 把熟腊肉切成小块,再改刀成腊肉碎备用把腊肉碎,小香葱碎,少量熟油,熟酱,食用盐,搅拌均匀,放入小熟面团中。
2/3 把腊肉碎,小香葱碎,少量熟油,熟酱,食用盐,搅拌均匀,放入小熟面团中。煎制两面金黄,切成若干煎饼条,摆盘,蘸汁番茄酱品尝
3/3 煎制两面金黄,切成若干煎饼条,摆盘,蘸汁番茄酱品尝
所用材料:
茴香、姜蒜、干辣椒、腊肉、干豆腐、葱花、芝麻、辣椒油、生抽、味极鲜
第一步:发面
面粉加发酵粉加2个鸡蛋加温水揉成面团,用保鲜膜盖上,冬天空气温度较低,我是放在烤火炉上,温暖一个小时就发至两倍大
第二步:炒馅儿
趁发面的时间把腊肉、干豆腐、姜蒜、干辣椒、茴香、葱切成小丁,热锅倒少许油,倒入腊肉丁翻炒变色,再加入姜蒜、干辣椒、盐、生抽、味极鲜(佐料可根据个人口味随意调配)最后起锅后加入葱花、茴香段搅拌均匀,放置冷却
第三步:做饼
将发好的面拿出揉面排气,揉好后切成小团,压扁把炒好的馅儿放在中间,裹成圆团再压扁隐约看得到馅儿为止,
第四步:煎饼
锅里放入一大勺油,油热后把饼放入锅中,火不能太大容易变糊,每一个煎至两面金黄取出装盘,摆好后刷一层辣椒油,再撒上芝麻、葱花儿即可上桌啦
天津传统煎饼果子的面糊是怎样制作的?
天津传统煎饼果子的面糊,是由绿豆面、小米面、棒子面和白面四种面粉组成的。
这里首先说一下,水磨面的煎饼果子,是在九十年代初才大量出现的,味道方面,没什么可说的,但是与传统做法的主要区别是面糊软粘厚重,费火不易熟,因此,无法做素煎饼,必须放鸡蛋以增加其韧性。传统煎饼果子,有些人喜欢吃不放鸡蛋的。
这四种面的比例大概是5221。也就是一半的绿豆面,各五分之一的小米面与棒子面(玉米面)和十分之一的白面,白面应选用高筋面粉。这只是个大概得指导性比例,具体可以根据实际情况来调配,但绿豆面不能太少,否则就没了味道,白面不能太多,否则太黏了,口感差。
至于那些打着纯绿豆面旗号的,那就是扯淡!纯绿豆面摊出来的煎饼是发黑色的,而且很难消化,吃下去会不舒服。
这四种面,各有其作用。绿豆面是主料,也是煎饼里面最重要的味道,不用多说。小米面的作用是改善口感,同时因为小米好消化易吸收,与绿豆中和一下,对胃口与消化系统起到一定的保护作用。棒子面的作用是使煎饼增加脆度,一套优质的煎饼果子,煎饼的边应该是有一定脆度的,刚做出来,第一口下去应该香脆可口才对,可惜,现在大多数煎饼果子,尤其是水磨面的那种,是做不到的。白面是起到粘合作用,尤其是粘合绿豆面与棒子面。这四种面按照比例混合好,摊出来的煎饼,外面香脆,里面软糯又有一定的韧劲,好吃不粘牙。
面准备好了,接着就是混合调料。最简单的做法就是放盐和五香粉,再适量加一些味精,注意,不要放鸡精,味精是玉米提取的谷氨酸钠,鸡精是合成的。四种面与调料混合好,加水调好就可以摊制了。
再有一种做法比较复杂,就是用羊骨头加各种香料来吊汤。要选择剔净的羊腿骨,调料无非就是葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香等这些,这里具体配比与用料,各家不同。汤熬制好后最好放盐以好[_a***_],调制面糊时放盐也可以。另外,汤熬好后,要放凉去油,用来和面的汤水里是不能带油的。最后说一下,小茴香是煎饼果子的面糊调制里,必须要放的一种香料,无论简单还是复杂做法,都要有这个,所以,选五香粉,要选择有小茴香的配方的。
以上是正宗天津煎饼果子面糊做法,如有不对的地方,还请前辈指正。没吃过见过正宗煎饼果子的,或者小朋友们,就不要胡说八道了。爪机手打,多谢支持!