勾刀面的做法？
做法 先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。 注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。
勾刀面的做法？
做法 先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。 注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。
东方削面传统猪肉面怎么做？
很高兴，回答这个问题。今天我就猪肉五花肉做个刀削刀炸酱面吧。
1.先取600克高筋面粉缓缓加入260克凉水中用筷子搅拌均勻，然后用手揉，做到盆光，面光，手光，然后用保鲜膜封严醒面20分钟。
2.500克五花肉绞成稍粗点的颗粒，葱切成葱花，生姜切成末，取一包炸酱面专用酱准备好做酱。
3.锅中倒入油烧热，放入葱花生姜炒香，倒入备好的肉末粗颗粒炒散，再加入少许料酒翻勻，再放入炸面专用酱翻炒出酱香味，然后把事先熬好的大料水倒进锅里，锅开后觉得稀稠刚好，香味扑鼻时就调好味出锅待用。
4.锅中水烧开，这时揉光的面也醒好了，揉搓成条准备削刀削面。
5.右手托面，左手拿削面刀，沿面块边缘由左往右一刀挨着一刀削，削完一层，再从左边顺着削第二层，直到削完后面条煮两沸，再加入洗好菠菜下入面锅煮熟即可。
6.面煮好了，捞出来盛在碗里，上边浇上做好的炸酱肉酱子，再撒上葱花，香菜，清香诱人，食欲顿生。
7.端起来搅均匀，现在可以大口大口吃了，好过隐，一囗气吃个饱，喝半碗面汤，头上都冒汗好，好畅快。
炸酱刀削面的做法今天就分享完毕，想做炸酱刀削面的快来看看哟。
主料：面条适量、猪肉适量辅料：香菇适量、生菜少许、胡萝卜少许做法步骤1. 将香菇清洗干净后用水泡发，猪肉切丝，胡萝卜切丝，生菜洗净备用。2. 在准备材料前先用电饭煲煮水，方便一会下面。节约时间3. 不要待水大开后下面，这样会煮出硬心面。在大开前一两分钟为宜，就是有水蒸气的时候。然后可以在锅里滴几滴香油，面条出锅后就不会粘连了。4. 然后就是汤的部分。将炒锅烧热倒入少许油，稍微炒一下胡萝卜香菇和猪肉，因为过会还要加高汤，所以炒的时间不宜过长。5. 把生菜摆在煮好的面条上，汤大滚后倒入面碗完成。
大家好！我是享受生活，很高兴回答你的问题。东方削面猪肉面做法？原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。谢谢！
