山西剔尖的面怎么和？
主料面粉300克辅料西红柿3个豆腐(北)100克食盐4克葱1段蒜5瓣植物油2汤匙老抽1勺水适量山西剔尖面的做法1.准备食材2.面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟3.30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑4.炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐5.煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中6.把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了7.煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦
剔尖是山西的一种传统花样面食,还是山西的“四大面食”之一 ，（山西四大面食：刀削面，刀拨面，拉面，剔尖）。 剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，煮好后浇上各式荤素浇头,亦可炒食。是山西晋中民间主要面食之一。
食材明细：面粉适量、食用油适量、豆腐适量、西红柿适量、盐适量、老抽适量
山西剔尖面的做法步骤
1
原料。
酥羊大面的做法……各调料配方是什么？谢谢？
酥羊大面，浙江嘉兴传统的汉族名吃。
羊肉切块后用苏草捆扎，置于蒸缸，加甘蔗梢、冰糖、红枣、酱油、黄酒、茴香、桂皮，用文火焖煮。入口即化，用以佐面条，为冬季食补佳品。80年代以来又复盛销，仅嘉兴城区早市供应酥羊大面的饮食店就有几十家。桐乡等地亦有供应，颇为群众喜爱。羊肉切块后用苏草捆扎，置于蒸缸，加甘蔗梢、冰糖、红枣、酱油、黄酒、茴香、桂皮，用文火焖煮。入口即化，用以佐面条，为冬季食补佳品。80年代以来又复盛销，仅嘉兴城区早市供应酥羊大面的饮食店就有几十家。桐乡等地亦有供应，颇为群众喜爱。冬天老面引子的做法是什么？
说起“老面引子”皆皆都是回忆，本人十六岁就用老面引子发面做馍馍据今都有二十多年的历史了。那时候没有酵母粉，都是用老面引子，我的老家称为“酵饼子”，如果在冬天“老面引子的做法是什么呢”我来给大家讲讲吧！
洗净放一小碗面粉.倒点温水，搅成硬糊糊状，上面拿保鲜膜盖好，再盖上锅盖，冬天气温低，可以放在温暖的屋子里，三天之后，面糊糊就发酵了，糊糊就比原来稀一些，有酸味，糊糊上还有些发酵产生的孔孔，这样老面引子就做好了。二，玉米面半碗，白面半碗，用温水和面，和硬一些和好之后，两手拍成小圆饼子形状，放在阴凉通风处，这就是我老家俗称的“酵饼子”，等饼子风干后拿一个饼子掰到碗里泡点温水，往面盆里放一碗面把泡饼子水全倒面粉搅成硬糊状，放置温暖的房间里一天多，面糊糊就发了，有酸味，有发酵产生的小孔孔，这样老面引子就做好了。可以继续放点面粉，用碱水和面，和好之后，用保鲜膜盖好盖上盖子，等发酵后就可以做馍馍了。
老面馍馍吃起来实实的，有嚼劲，越嚼越香，这是以本人经历所分享的老面引子的做法，希望你可以做出记忆中的那个味道。
面粉 500克开水 250克步骤 1space
我们取一干净的面盆或密封的盒子，清洗干净后，放入锅里用开水给煮下，杀死盆里杂菌，给发酵老面营造一个良好的环境。首先在面盆里倒入面粉，边搅拌边加入开水，也可以加温水和面，搅拌至充分溶合无颗粒状，封上保鲜膜放置温暖的地方让其自行发酵2～3天时间，量少用密封盒或灌头瓶来做就可以做了。
步骤 2space这是发酵好了的老面状态，发好的面有点稀，还有点酸味，上面有很多发酵形成的蜂窝孔，这样我们的老面就制作完成了。做好的老面又分干、鲜二种，鲜老面就是现发酵做好的老面，可以放冰箱冷藏一个礼拜内使用完。干老面可长时间的保存使用。怎么把做好的老面做成干老面引子呢，首先我们找一个大点的盘子，我用的是28X28烤盘，得把烤盘洗擦干净了，然后把发酵好的老面倒入烤盘整平。
步骤 3space放置在温嗳阳光的地方，上面盖上油纸防止雾落灰尘，然后让其自然晒干，一天后老面己经略干了，我们把烤盘里老面周边拔松，把烤盘倒翻过来，使老面在烤盘里脱膜出来。
步骤 4space再用刀切成大小相同的九个小面块，摆放在烤盘里，盖上油纸，继续晒至彻底干透，中途可将老面块翻晒几次，晒干的老面块用保鲜袋装好，可放冰箱冷藏，也可装筒密封保存，随用随取非常方便。
冬天老面引子的做法是，1.有没有现成的老面引子？如果没有，自己可以做一个，用200克的面粉和水揉成团，冷水温水都可以最好用30摄氏度的温水最佳，将面团储存室温30摄氏度左右发酵24一30小时，这样老面引子就做好了。2.先将老面团放入30摄氏度的水中，搅拌均匀，在加入面粉， 一起搅拌成干一点面糊，放如锅中或放入烤箱中进行第一次发酵，温度保持在30摄氏度左右，：发酵两个小时，在面粉揉成面团，成型第二次发酵1小时，水开后放入锅中蒸，大火20分钟.再转中火10分钟这样就可以了。
***加载中...我知道的做法有二种：
第一种是准备一个用于发面的盆子，倒入适量干酵母粉和适量水，水的量不要太多，用筷子搅拌至酵母粉溶解。
然后再倒入适量面粉，一起搅拌成面团，做到三光（盆光、水光、面光）。
最后把揉好的面团放在盆里盖好盖子，让面团静静的发酵就好啦。
第二种就比较麻烦，但是我比较喜欢，就是用葡萄干做的天然酵母发酵。
准备一个密封的玻璃瓶子，需要这个瓶子是干净无菌的，可以用冷开水洗一下。
将控好水的葡萄干和冷开水一起倒入瓶中密封好，放在室内进行自然发酵。
每天在同一个时间点打开瓶盖放下气，然后摇晃一下，葡萄干就会浮出一层泡沫，随着时间的增加，泡沫会越来越多。
等瓶中产生大量泡沫，而且打开瓶盖后有“噗嗤”声，就证明发酵好了。
你好，我是皖北小郑，很高兴能够回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下冬天老面引子的做法是什么？
现在越来越多的人喜欢用老面引子制作馍头了，用老面做出来的馍头更富有弹性松软好吃。老面引子可能很多人都不知道是什么意思，在南方和北方都有不同叫法，有称之为酵头，也有称之为老面引子，我们那儿就称之为老面引子，其实就是我们平时做馍头时剩留下来的小面团，在这面团里存有很多酵母菌，可以在下一次使用时作发面的引子，如何在冬天制作老面引子呢？今天就和大家分享下制作老面引子的全部过程。我们一共分为四个步骤。
材料：
面粉、开水
制作方法步骤：
1、我们取一干净的面盆或密封的盒子，清洗干净后，放入锅里用开水给煮下，杀死盆里杂菌，给发酵老面营造一个良好的环境。首先在面盆里倒入面粉，边搅拌边加入开水，也可以加温水和面，搅拌至充分溶合无颗粒状，封上保鲜膜放置温暖的地方让其自行发酵2～3天时间，量少用密封盒或灌头瓶来做就可以做了。
2、这是发酵好了的老面状态，发好的面有点稀，还有点酸味，上面有很多发酵形成的蜂窝孔，这样我们的老面就制作完成了。做好的老面又分干、鲜二种，鲜老面就是现发酵做好的老面，可以放冰箱冷藏一个礼拜内使用完。干老面可长时间的保存使用。怎么把做好的老面做成干老面引子呢，首先我们找一个大点的盘子，我用的是28X28烤盘，得把烤盘洗擦干净了，然后把发酵好的老面倒入烤盘整平。
3、放置在温嗳阳光的地方，上面盖上油纸防止雾落灰尘，然后让其自然晒干，一天后老面己经略干了，我们把烤盘里老面周边拔松，把烤盘倒翻过来，使老面在烤盘里脱膜出来。
