兰州牛肉面,你究竟了解多少?
兰州拉面和兰州牛肉面,看起来似乎是一样的东西,但其实是两种完全不同的面。你在兰州之外吃到的“兰州拉面”其实都不是兰州的面;并且在兰州,根本也找不到一间挂着“兰州拉面”招牌的面馆。
在兰州,那一碗面叫做兰州牛肉面。遍布于全国各地的兰州拉面,90%以上属于青海化隆,叫做青海拉面似乎更为合适。其实“兰州拉面”这个品牌就是青海人注册的,和兰州人并无关系。
兰州牛肉面是由兰州***马保子 1915 年创始的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,这才逐渐流传下来,成了如今兰州人生活中不可或缺的美食。
最简单的区分方法,兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”,意思是清汤、白萝卜、辣椒油、香菜蒜苗、黄面。所以,当你看到面前的碗里是浑汤的时候,那大概率就不是兰州牛肉面了。
并且,兰州牛肉面馆只有牛肉面和牛肉,顶多再加上有限的几种炒面,绝对不会卖盖浇饭的,更不会卖羊肉串。
有一个段子这样说:有个人去兰州吃牛肉面,买了票递给师傅,师傅问:你下个撒的?答曰:牛肉面。你下个撒的?答曰:牛肉面。这个意思其实是,在兰州,面是可以定制的,大宽、薄宽、韭叶、三细、二细、细、毛细、二柱子,面的粗细和形状是需要你自己选的。当然,大部分人还是正常的二细、三细为主了。
兰州牛肉面最古典的吃法就是端着碗蹲在路边,没有桌椅、没有餐盘,忍着烫手的刺痛,大口大口的吃面,吃完了把空碗放在地上即可。这种看起来颇为滑稽的吃法,却因为所有食客的严肃和满足的表情而具有了一种仪式感。
当你看到这篇文章,打算去吃一碗“兰州正宗牛肉面”的时候,一定要注意了。兰州城里生意正常的面馆,基本上到下午两三点就关门休息了,一天的面卖完就关门休息,兰州也基本上没有人会把牛肉面当做晚餐来吃的。