炸油条的揣面方法？
1.
面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，酵母1克，糖5克，鸡蛋一个，凉水280克，清油15克。
2.
先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。 （记住...
3.
封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。
4.
炸油条的面不能揣，要用手堆砌的手法和面。
具体做法：低筋面粉五百克，鸡蛋一个，无铝泡打粉十克，碱十五克，盐十克。
和油条面要用堆砌的手法，把面粉在盆中挖个洞，把配料用温水化开，鸡蛋打入洞中，从两边往里面拌面，这样反复堆砌使面粉和水充分融合。醒一个小时左右，面摊在面板上，不要擀，用手按压成片，用刀切成适当的条形就可以下锅炸了。
揉面动作“揣”，如何实施？
A.和面方法：
1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间。
3.两手掌心相对，手指末端放入面粉与盆壁接触的***边缘。
4.用手由外向内，由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中间的水里。 B. 推揉方法： 1. 案板上撒一层薄粉，将面团放在案板上。 2. 两手掌握住面团，用力往外推揉面团。 3. 两手再将面团卷起，向身体这边拉回揉。如此反复几次。 4. 左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向外推揉。 5. 左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向身体这边揉回来。
油条揣面到什么程度？
油条揣面要揣透至面光滑，具体做法如下：
准备一斤面粉，6g盐，6g白糖，2g无铝泡打粉，用300g的温水和面，搅拌成大面絮。
一开始揣不光滑不要紧，盖上盖子松弛10分钟，然后每半个小时揣一次，一直到光滑的程度就可以了。
如果是当天要炸的，那么第三次揣面完，需醒面一个小时。
需要注意的是，揣面一共要3次，揣透至面光滑。
三醒三揣的手法？
就是油条面搅拌成面絮后，面絮分三次揣面和醒面。
方法:首先将面和成一个光滑面团。第一次揣面至面团稍微光滑，醒面20分钟后面筋扩展，面团就会光滑，继续用折叠揣面的方式和面，然后再醒20分钟，等面团松弛好后，最后再揣面一次，把揣好的面团包入食品袋中放入冰箱冷藏3-4小时炸制，或者过夜第二天早上炸制备用。
