长寿面都叫什么面？
长寿面，一般是过生日摆宴席的时候吃的汤面，象征着祝福长命百岁的含义。
清朝时，有一个文人，名叫徐珂，写过一本卷帙浩繁的书，名为 《清稗类钞》，其中关于饮食的这一章节，就出现了“长寿面”。的说法。并且记录了一件小事，正是关于长寿面的。
“凡寿诞及汤饼筵,宴客必用麪,南北皆然。”“而呼之曰长寿麪者，则本於《懒真子》所载‘汤饼即今长寿麪’之语也。”
意思是说，人们逢寿诞宴请，总要吃面，这个习俗似乎无论在南方或北方，都有这么个传统。那么为什么要将这面叫做“长寿麪”呢？最初的来源是在宋代的时候，一位名为马永卿的人在他写的《懒真子》一书中记载了“长寿麪”这么个叫法。
其实人们祈求长寿，而有传说，面长一寸，寿长一寸。传说里面，脸就是面，可是脸终究不能变长，想要长寿，只能在“面”上下功夫，把面条做的尽可能的长，并且中间不断。这就是长寿面了。
长寿面只是一个叫法，具体面的种类还是很丰富的。中国人善于咬文嚼字，给面条也取了不少有趣的名字。比如：延生轩辕御面、延生龙福面、延生虎禄面、延生龟寿面、延生雀禧面等等。都是因为食材的不同，对应不同的功能和彩头。
到了现代，我们吃长寿面，却已不需要这么繁复的名称，而是直接以面的做法来命名，统称为长寿面。如：福建龙须面、福建棋子面、江苏空心面、山西刀削面、京味打卤面等等，根据不同的地域属性，人们吃到的“长寿面”也是不同的。
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相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可活到100岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。
长寿面
汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊。” 众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。
脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日（节日）吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。一般来说，长寿面整碗只有一根面条。吃的时候最好不要弄断，这一习俗一直沿袭至今
很高兴能回答这个问题，在此简单说说长寿百的来历。
在中国民间有生日吃长寿面的习俗，脸即面，脸长即面长，人们借用长长约面条来祝福长寿。久而久之，这做法慢慢的演化为生日吃面条的习惯，称之为吃长寿面。
相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊夫，说到人的寿命长短时，汉武帝说，《相书》上讲，人的人中长，寿命就此，若人中1寸长，可活到百岁。坐民汉武帝身边大巨东方朔听后大笑起孝，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。
汉武帝问他笑什么，东方塑解释说，我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活百岁，人中l寸长，彭祖活了80O岁，他的人中就长8寸，那他脸有多长啊，众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自已长寿的愿望。脸即面，那脸长即面长，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这都习惯，称为吃长寿面。一般来说，长寿面整碗只有一根面条，吃的时候最好不要弄断，这习俗一直沿袭至今。
