湘西土匪肉的做法窍门

1. 15 湘西土匪肉怎么做？
2. 正宗湖南土匪菜？
3. 土匪猪肝的菜名由来？

15 湘西土匪肉怎么做？

湘西土匪肉所需食材：熟腊肉、 五花肉、蒜苗、辣椒、生抽老抽大料等。

第一步：将煮熟的腊肉切成一厘米左右的厚片，一定要厚才能配得上菜名。

第二步：将煮熟焯过水的五花肉放入清水锅内。

第三步：加入花椒、八角、香味、桂皮、干辣椒。

第四步：再放入盐、糖、生抽、老抽、卤一下味。

第五步:盖上盖子，煮半小时。

正宗湖南土匪菜？

宁远血鸭

宁远血鸭，亦名血糊鸭子。它色泽红润，鸭肉焦脆爽口，香辣酸咸兼备，佐酒送饭均宜，是颇具特色的地方菜肴。此菜大致制法是：杀鸭时将血滴入盛有少许黄酒、米醋的碗里，并搅动一分钟，使之不凝固。鸭肉要切成带皮肉片，入锅先煸炒收干水分，再放茶油炒至八成熟，加放佐料盖锅煮，出锅时糊上鸭血，淋以少量芝麻油。

土匪猪肝的菜名由来？

解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。