杂酱面的酱家常做法？
1、首先将猪肉清洗处理干净之后剁碎，锅里放入少量的油，一般待油温5成热时把肉沫放进去爆炒出香味，待肉沫微黄为止。
2、往锅中加入豆瓣酱一勺，甜面酱一小勺，然后进行炒，爆炒出香味就可以了。
3、接着往锅中加入开水，盖上盖子焖几分钟，直到水快干了为止，然后放入适量的水淀粉，大火进行收汁，这样肉酱就做好了。
5、锅中水开下面条，将面汤舀两勺到汤碗中调匀，面条起锅放入汤碗，面条捞起后将豆苗放入面汤中烫熟，放入面碗，加上肉酱，这样美味的四川杂酱面就做好了。
如何做杂酱面的酱啊？
再倒入瘦肉，翻炒片刻
加入香菇一起翻炒
加入葱姜蒜辣椒爆香
加入洋葱炒香
翻炒均匀
倒入提前调制好的的豆瓣酱汁
做法步骤：
第2步、热锅热油放入肥肉煸炒出油。
第3步、加入瘦肉和土豆粒炒至土豆断生。
第4步、加豆干继续翻炒。
第5步、加一勺甜面酱。
第6步、一勺豆瓣酱炒至入味。
第7步、加半碗清水盖锅盖小火焖至土豆软烂加入黄瓜粒。
第8步、翻炒均匀，黄瓜断生即可出锅。第9步、此菜鲜甜微辣，咸鲜酱浓，黄瓜爽口，土豆软烂，豆干香韧。是一道超级下饭菜。
杂酱面的酱制作方法如下：
食材：五花肉、豆瓣酱、甜面酱、葱、姜、蒜、黄瓜、胡萝卜、豆芽。
制作步骤：
将五花肉切成肉末，葱、姜、蒜切成末备用。
在热锅中倒入适量油，放入葱姜末炒香，然后加入肉末煸炒至变色。
加入豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒出香味。
加入适量水，煮开后放入黄瓜、胡萝卜、豆芽等蔬菜，继续翻炒至蔬菜变软。
制作杂酱面的酱需要五花肉、豆瓣酱、甜面酱等食材，具体制作步骤需要根据个人口味和喜好进行调整。
怎么做杂酱面的酱？
食材：五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天黄豆酱
1、准备五花肉200克，肥瘦均匀的这种，炒出来好吃， 最好要不带皮的。
2、 绞成肉馅碎末，或者切成小四方丁，按照自己的方式处理，新买的肉块比较松软，稍微冷冻一下，比较好切一点。
3、准备一个空碗，倒入六必居干酱150克，加5克清水，用筷子搅一搅，给它搅拌开，把干酱稍微滋润下。
4、另外准备一个空碗，黄豆酱30克，甜面酱50克，这个酱就别放水了，因为本身就够稀的。
选用五花肉切成丁下入油锅煸炒，肉丁金黄后下入胡萝卜了，土豆丁，蘑菇丁，同时加花椒粉，食盐，甜面酱，黄酱，爆炒均匀后加开水炖煮片刻加淀粉水，撒上葱花，胡椒粉食用。
