羊肉饸饹面的制作及配方？
饸饹面羊肉汤的做法材料豆腐，瘦肉，青椒，红椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，生抽，料酒，糖，花椒粉，水淀粉做法1.腰梅肉切厚薄适中的大片2.肉片入生抽、料酒、花椒粉、水淀粉拌匀腌制备用3.豆腐切片（开关随自己喜欢），两面煎黄后盛出备用4.青红椒切块5.豆瓣酱一勺剁细，小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了6.放入葱姜蒜炒出香味，放入肉片炒至变色，放入豆腐，加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会，加入青红椒翻炒收汁即可
1 将羊肉切好，冷水下锅；
2 水烧开后，打掉血沫；下点葱、生姜、花椒、干辣椒、地椒叶盖上盖子炖1.5个小时
3 羊肉快熟的时候，加入盐，如下味；再放入点香菜杆；盖上锅盖，在炖一小会
4 和荞面：3碗荞面加半碗白面，用温水和面，再加入点食用油，然后和面，和的差不多的时候，用手沾水和面，和一会软硬适中就差不多了
牛肉的梅肉是老还是嫩？
那种牛肉是非常嫩的,一头牛里面也就几斤的牛肉梅肉。这种牛肉的梅肉很适合小炒和烧烤。牛肉的梅肉用来小吵要顺着纹路切,切好后用调和油和生抽胡椒粉生粉抓一下然后让那个牛肉的梅肉腌半小时再切点青椒成丝然后放油到锅里炒然后再放梅肉就行了
牛肉的梅肉是嫩的。梅头肉其实就是去掉骨头以后的猪肩胛肉，在猪颈骨下面的肩胛部位。梅头肉是猪身上最嫩的一块肉，肉质细緻紧密，富有弹性，瘦肉中又间杂着些许脂肪花纹，最适合煎、炒、烤、清炖、油炸、蒸煮、烫焯等烹调方法，吃起来肉质滑嫩而且不油腻。
家常肉片汤怎么做好吃？
1.首先选肉很重要，材料选的好可以起到事半功倍的效果。无论剁馅、炒肉丝、肉片、烤叉烧，我都首选梅头肉，注意不是腰梅肉。腰梅肉呈条状，是纯瘦的，而梅头肉是大块的，夹精夹肥的，肉质非常滑嫩。切片后有点类似雪花肉，瘦肉中间夹有一丝丝的膜，这种肉怎么做都不会柴。边缘带着肉筋，口感极佳。看看这肉片是不是和丝瓜一样柔软滑嫩；
2.肉切片后的腌制其实很简单，我家给肉码味最基本是老三样：生粉、生抽和料酒，其他神马花椒粉、胡椒粉、蛋清、糖、油可根据不同的烹制方式增减，腌20分钟以上就行；
3.丝瓜煮软后再氽肉片，水再次煮开后中火滚上两分钟即可关火，保证肉的鲜滑柔嫩；
4.起锅前洒点胡椒粉更能带出丝瓜的清甜和肉的鲜味。
