四川牛肉面的做法？
准备牛肉：将牛肉切成块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后洗净备用。
炖牛肉：在锅中加入适量的水，放入焯好水的牛肉，加入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，大火煮沸后转小火慢炖，直到牛肉熟烂，大约需要1-2小时。
准备调料：在另一个锅中，加入适量的油，加热后放入豆瓣酱和辣椒酱，炒出红油，再加入生抽、老抽、盐、糖和料酒，搅拌均匀，制成麻辣调料。
炖煮调料：将炖好的牛肉和汤倒入麻辣调料锅中，继续炖煮，让牛肉充分吸收调料的味道。
准备面条和蔬菜：将面条煮熟，捞出后放入碗中；将蔬菜洗净，切成适合入口的大小，焯水煮熟，捞出后沥干水分。
正宗的川味牛肉面怎么做，川味牛肉面的最正宗做法？
牛 肉 25kg 、 牛 后 腿 骨 10kg 、胡 萝 卜 2kg 、 白 萝 卜 2kg 、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg;牛油1kg、八角20g、葱段500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g;白酒1.2kg、酱油半瓶、鸡精粉100g、糖200g、盐100g。材料B：三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、花椒粒20g、老姜10g、葱15g。
牛肉面汤料配方制作过程：
1.牛肉切成约5x3公分块状，与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
2.用纱布将材料B包起来做成卤包。
正宗的川味牛肉面做法如下：
一、配料：
牛肉面：3或4条；
肉末：400g；
木耳：适量；
豆瓣酱：2大勺；
老抽：2小勺；
花椒粉：1小勺；
白糖：2大勺；
姜末：少许；
蒜末：少许；
葱段：适量；
油：1小勺。
二、做法：
1. 先将牛肉面切拌碎，肉末用清水浸泡至软。
2. 将肉末放入锅中，放入适量油，煸炒至肉末变色。
3. 加入木耳煸炒至木耳熟透，加入豆瓣酱、老抽、花椒粉及白糖，煸炒至汁水稠盐。
4. 将碎面放入碗中，加入煸炒好的赤肉末，姜末、蒜末及葱段，拌匀即可。
四川清汤牛肉面做法？
四川清汤牛肉面是先要把牛肉打理干净然后弄炖成汤，加上加上生姜，花椒八角等调料炖上一个小时不要加辣椒，然后烧上清水煮上面条，面条煮熟了，放上牛肉清汤牛肉面就可以了
