小炒肉怎么做好吃，山西小炒肉的家常做法？
坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
用料猪肉五花肉最好，葱段，姜片，蒜片，花椒，大料，干辣椒，料酒，老抽，十三香，胡椒粉，开水，盐，鸡精，1五花肉洗净，切片2炒锅内热油下花椒爆香，去掉花椒不要，下葱段姜蒜片干辣椒大料爆香。
（图片来源网络，侵删）
肉片下锅放入十三香胡椒粉炒至肉片发白。放入料酒老抽上色，倒入砂锅。添加开水加适量的盐，大火烧开，小火慢炖1小时以上即可
山西小炒肉怎么做？
先切入一些葱姜蒜备用，把锅烧热加入适量猪油，再加入几颗大料，炸一下，稍***了颜色把切好的前腿猪肉倒进锅里，接着把猪肉里面的水分煸炒出来，再吧葱姜蒜倒进来炒出香味，干辣椒去腥，把小料炒出来香味，加入盐、十三香、味精、老抽上色，陈醋淋入锅边去腥增香，搅拌一下把香料的香味炒出来，加入花椒水盖过肉片，最后关小火盖上盖子炖上30分钟，就可以出锅了。
肉煸炒变色后烹一点醋，很香的。加入葱花、干辣椒、生抽、老抽，多炒一会，会把油脂炒出来。
（图片来源网络，侵删）
炒得差不多了加适量水，加适量盐，用来拌面可以略口重一点，中小火炖四十分钟到一小时，时间越长越好吃。
炖肉的时间就可以准备手擀面了。面片不用太薄，但是切得细一点，这样非常精道好吃！
山西大炒肉的做法？
1/6
（图片来源网络，侵删）
猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。
2/6
锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。
3/6
加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。
4/6
加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。
5/6
出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。
