嵌菜做法？
要先给它用水给过一遍，在给它放在外面给晒太阳晒干了，想要吃的时候就放在水里面泡一下在放在水里面煮一下，就可以和肉在里面炒一下，就可以吃了，想要凉拌菜的话可以用辣椒拌一下，就可以吃蕨菜非常非常特别特别好吃，也可以和肉炖汤也可以吃。
红烧虎皮肉最正宗的做法？
红烧虎皮肉是一道非常经典的川菜，下面是最正宗的做法：
材料：猪皮五百克，猪肉五百克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水适量。
步骤：
1. 将猪皮和猪肉分别切成块状，用沸水焯水，去除血水和杂质。
2. 将锅烧热，加入姜片和蒜片炒香，然后加入猪肉煸炒至表面变色。
3. 加入适量的生抽，老抽和料酒调味，炒匀。
4. 加入适量的水，放入猪皮块，再加入适量的盐，糖，胡椒粉和鸡精，炖煮。
5. 炖煮过程中，需不断搅拌，高温炖至水分基本蒸发，猪皮开始变得脆烂。
6. 最后撒入葱花，出锅即可。
这样烹调出来的红烧虎皮肉色泽鲜艳，肉质酥烂，口感丰满，香气四溢，是一道美味的川菜。
首先将五花肉切成几大块放到清水里面冲洗一遍，接着放到锅中加入大葱和料酒所一起炖煮5分钟，在这过程中会漂浮很多杂质，记得用漏勺将其捞出。
再把煮熟的五花肉捞出沥干水分，然后往锅中倒入足量的食用油烧热，大概等到油温达到6成热的时候，把蜂蜜均匀的涂抹在猪皮上，再把五花肉下入油锅中。
接着把炸好的五花肉放到冰水里面浸泡一晚上，让五花肉表皮变软，这样就会形成好看的虎皮。
将浸泡好的五花肉拿出来，用刀切成片状，一片片摆放在盘中，要是喜欢吃梅菜的话，还可以在肉片的底部垫上些梅菜也能够增加红烧肉的口感。
准备一个小碗，往里面加入料酒，白糖，老抽，八角，葱段，生姜末调成酱汁，最后淋在肉片上即可，放到蒸锅里面大概蒸4个小时，再取出蒸出来的汤汁放到锅中和水淀粉进行勾芡，淋在正好的红烧肉上就完成了。
1、将五花肉涮干净后，切成块状，在切之前也可以放在冰冻室冷冻下，切时肉不散，更好切。
2、煮鹌鹑蛋:将蛋放在开水锅中，煮5分钟捞出放在凉水中泡会儿后，取出放在密闭容器，来回晃荡，更好去壳。
3、煎肉—煎香料—煎鹌鹑蛋
拿出平底锅，不用放油，将肉放在里面，两面翻，待变得焦黄就可以盛出。
把香料（桂皮 八角 香叶 花椒干辣椒 姜放入锅中），煸炒出香味后捞出。
煎鹌鹑蛋:用剩下油，用小火煎鹌鹑蛋，待煎表面焦黄捞出备用（鹌鹑蛋控干水，防止溅油）。
4、炖煮肉：
在锅中加入油，放入冰糖，小火待化成褐色后，放入肉翻炒，裹上糖色后，放入生抽 ，老抽，倒入啤酒，中火煮开后，调成小火炖煮30-40分钟左右。
5、最后炖煮完五花肉后，放入鹌鹑蛋，炖煮10分钟左右，大火收汁盛盘撒上葱花开吃。
1、取来新鲜的猪大肉，用清水彻底清洗干净，淋一下水，放在案板上准备切。
2、将猪肉切成方块肉，切好后放入开水中煮一下，捞出。
3、煮一下捞出，控干水分。
4、再加入老抽调色，食盐，打入一个鲜鸡蛋打成嵌，搅拌均匀。
5、生火，过热导入植物油，待油煎。
6、油煎后倒入香葱段，辣椒，八角等炒香，入味。再倒入打过嵌的肉，翻炒一下。
7、待表面金黄，停火，装入盘子中，放入蒸锅内蒸上30分钟后出锅即可。

