贵州酥肉的做法和配方？
用料 猪肉（五花、里脊、腿髓肉都可，爱肥瘦喜好选择） 500g
葱段 3段 姜片 5片 花椒 20颗 酱油 3-5瓷勺 鸡蛋 一个 面粉 适量 淀粉 适量（与面粉比例一比一）
炸肉的做法
猪肉切成小拇指粗细的长条，加葱段姜片花椒和酱油（生抽）腌制半小时，打入鸡蛋，用筷子一个方向顺时针将鸡蛋搅散，再加面粉和淀粉（如果没有这两种粉，用一种也行）边加边搅，直到面糊呈糊装。
热锅热油，油七八分热下肉，手速要快，贴着油面下不会溅油。看锅大小分2-3次炸。炸到表面金黄偏暗再捞出，可以试吃一块判断是否炸熟。出锅撒椒盐或者花椒粉
食材：五花肉150g，玉米淀粉适量，蛋液适量，盐适量，花椒粉适量。
1，、五花肉切条。
2，放一个鸡蛋和花椒粉，盐，想颜色黄点多放一个蛋黄，想酥脆点多放一个蛋白。
3，腌制好以后下玉米淀粉和土豆粉，如果要面糊稠一些可以放少量面粉。
4，油热到180度，一条条的下肉，炸到微黄捞出沥干油，全部炸完，再放下去炸一下，就金黄了。
5，凉一点就可以直接吃了，也可以冻冰箱里等吃火锅的时候下火锅。
、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
贵州酥肉怎么炸又酥又脆？
用的是豌豆粉，肉条裹上豌豆粉后，在油锅里炸两次，这样可以使酥肉又酥又脆。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许。
1、第一步把准备好的五花肉切成小条状。
2、切好之后，加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉，用手抓匀，静置半小时。
贵州酥肉的炸制方式决定了它的口感酥脆。首先，选用瘦而带有一定厚度的猪肉，切成长方形的片状。
接着，将腌制好的肉片裹上面粉，并在120度的温油中炸至表面金黄酥脆。
最后，捞出沥油，晾凉待用。这样炸制出的贵州酥肉，外酥内嫩，口感香脆。
贵州酸炸肉的做法？
1、主料：
猪里脊肉350克、鸡蛋1个。
2、辅料：
盐适量、白胡椒少许、淀粉适量、糖2汤匙、白醋两汤匙、番茄沙司适量。
3、做法步骤：
（2）两汤匙糖和白醋适量番茄沙司、适量淀粉半碗水兑汁备用。
（3）肉拍干淀粉，面粉和淀粉1：1的比例加适量水调成糊，肉拍粉挂糊，锅中油八成热下锅炸。
（4）炸成金***九成熟捞出，锅中油烧热十成，复炸，复炸动作要快，快速出锅，为了让肉外表更脆。
（5）锅中留底油，把事先兑好的汁倒入锅中熬开锅，迅速加入炸好的肉使其沾满甜酸汁关火，就可以出锅了。
