大肠灌小肠做法？
准备猪大肠500克，熟瘦肉末150克，精盐15克，白糖15克，料酒适量，生姜适量，大葱适量，干辣椒末适量，五香粉适量，香油适量。
准备猪大肠，洗净切段，加入开水中焯水，焯水的目的是去除腥味和脏物质。
熟瘦肉末、生姜洗净去皮切碎、大葱洗净切干碎，将这些调料放在一个容器中。
向容器中加入白糖、精盐、料酒、五香粉、香油和适量的水，搅拌均匀，做成肉馅。
将焯好水的猪大肠沥干水分，用剪刀剪开一条缝隙。
将做好的肉馅填入猪大肠中，每隔一段距离用绳子系紧。
将填好肉馅的猪大肠放入蒸锅中，加入大葱、姜片、干辣椒、料酒和适量的水，蒸煮1-1.5个小时，至猪大肠煮熟。
将煮熟的五香灌肠取出，放入盘中，待其降温后切成小段即可食用。
原料：
猪肠衣100公克、香肠1条、圆糯米300公克、圆糯米15公克、水煮花生75公克、红葱头6粒、姜末15公克、香菜适量、沙拉油1/2杯。
调料：
A、鸡粉1.5茶匙、百草粉少许、胡椒粉1小匙、酱油2大匙、麻油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、水360cc；
B、酱油膏适量。
猪血肠的灌制方法和配方？
主料：猪血1000克、猪小肠300克
调料：猪香脂油、盐、葱姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉、老汤、油适量
做法步骤：
1、新鲜的猪血，如果结块一定要滑开，加入盐、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀，最好加一些猪的香脂油，切成细碎加入。
2、猪小肠反复清洗干净
一副猪小肠灌香肠大肠要多少肉？
一头猪的小肠可以装约25-30磅的香肠，具体肉的用量要根据制作香肠的配方和小肠的大小而定。一般来说，制作香肠需要使用猪肉、猪皮和调味料，比例约为75%的肉和25%的猪皮。根据这个比例，一头猪约200-250磅的体重，可以制作出25-30磅的香肠。制作香肠需要注意保持肉与猪皮的比例，确保香肠口感和味道的美味，同时也能充分利用整头猪的肉材，减少浪费。
猪小肠捆绑法？
准备小肠、绑扎线和针，备用
把肉灌进肠里面，肉一定要紧凑，但不要把小肠撑爆
每节肠大概15公分，左右，就停止放肉，这时候拿出针，开始扎肠，尽量把里面的空气排出来
等空气差不多排好了，就用绑扎绳把香肠一节一节的捆起来，就好了！
