饺子面的做法和面技巧？
饺子面选中筋面粉或者高筋面粉，凉水和面，用筷子少许依次加水，全部成为絮状后揉在一起，这样和面不沾手，盆底少许干面加少许水和面团揉在一起，放入盆中加盖醒面，面团筋度不够可打入一个鸡蛋加少许食盐增加筋性，活好的面团醒面半小时后再揉几分钟，继续醒面半小时，就可以包饺子了，和面的最高境界是三光，即面光盆光手光，这个需要练
面粉放入干净的容器内，将水慢慢倒入，边倒边用筷子搅拌，没有干面粉时，用手和面，活成整块放在一旁用盖子或干净的湿布盖着醒发20-30分钟，拿出面块，用手揉至表面光滑，用的时候，拿刀切成小块，揉面，搓成长条，切成小剂子，用手按扁，擀皮，包馅，完成
做饺子时饺子皮一定要和好，首先准备一个干净的面盆，放上所需面粉，然后少加一点盐，增加面粉的筋性。用凉水和面最好，把水慢慢往面粉里倒，边倒边用筷子搅拌，不要倒多了，搅成絮状下手揉成面团，盖上保鲜膜醒二十分钟后再揉一揉，就可以包了。
饺子粉(或普通面粉) 500克
、 水 230克 、 白糖 1勺 、 鸡蛋 1个 、 盐 1勺
步骤1/3
面粉，鸡蛋，盐，适量常温清水，搅拌在一起，搅成絮状，用手开始和面。和面要使劲，约使劲饺子皮越筋道。
步骤2/3
和成面团后，把面团装在塑料袋里，醒面10分钟。十分钟后拿出面条，和面揉50下。再装回塑料袋醒面10分钟。不断重复，直至一共和3次面。
最后一步
拿出面团，搓揉排气，揪成大拇指大小的小坨，擀面皮
要想包的饺子好吃，皮薄馅大，那饺子和面很关键，饺子面劲道柔软不破皮，30年经验的老妈告诉2窍门，真实用！饺子可以说***喜欢吃，尤其是北方人，对饺子的钟爱不是一点半点，俗话说：好吃不如饺子。我一直是这样觉得，但是要想包好饺子，和面和拌馅都少不了小技巧，虽说做多了自己就知道了，但是还想和大家分享一下。今天，做的这个馅可以说大多数人都没吃过，但是真的很好吃，皮薄馅鲜，一咬满口汤汁，太棒了！饺子这样做不破肚，皮薄馅大，一咬满口汤汁，一口一个真香！
饺子怎么和面？
饺子有各种馅料有肉的有素的包的形状也好多种，是过节家家都爱吃的美食。在做的时候先和面，把面倒入和面盆用凉水和就可以，把水一点一点倒入面里用手搅拌把面粉搅拌成小疙瘩没有干面粉为止，然后把面揉到一起柔致光滑就可以了（隔十来分钟柔一次），注意吃饺子的面比吃面条的面软。
1.
面粉里加盐，加适量的水，不要问我加多少升的水，没法儿量；这是多少年的经验在里面，我是凭手感加水，感觉差不多了，就不再加水。用力反复和面团和到盆干面净不沾手。面团盖湿布，半小时后继续。
2.
和面分小块，捋顺成长条状。
3.
均等分成圾子，椭圆形，再捏扁
和饺子面 最好要使用饺子面粉，面筋多一些 ，在和面时里面加一个鸡蛋 ，和饺子面是直接在面粉里加水就行了， 不需要发面， 活的面要软一些 ，不要太硬， 面和好以后放到面盆里 盖上盖儿醒20分钟 ，面醒好以后在面板上撒一些面粉 ，揉好面就可以擀面皮包饺子了 。
