面的汤底配方和做法？
配方：古法手工空心面、芹菜、榨菜、鲜红椒、鸡蛋、糖、盐、耗油、生抽、香油
1. 把空心面，芹菜，榨菜，小红椒切碎粒粒，倒入各种调味料拌匀。
2. 煮一大锅水，多煮点，水开以后，先来一勺滚水冲调料。
4. 面碗底的调料，用煮开的水一冲，面汤汤底就完成了。、可以尝一下咸淡，添加自己喜欢的味道。
5. 双面煎一个鸡蛋，备好。
6. 面条三分钟就煮好啦，把面条捞出来，放入调好汤料的汤碗里，倒入面汤，煎鸡蛋摆在Q弹爽嫩的面条上,唰唰唰拌几下，一碗顺滑劲道的热汤面，端起碗来，呼啦啦把汤汁喝到胃里，暖得全身舒畅。、
食材：牛肉 25000克、牛后腿骨 10000克
方法/步骤
1、将花椒粒 、三、甘、小茴香、陈、桂、草、丁、老、大葱用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
配方，牛肉面：牛大骨20斤，鸡架2只，洗净，（大骨砸折），牛油2斤，同入大锅中，加水200斤，大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖4小时以上，至汤色浓稠洁白，此为牛肉高汤。 牛肉面有三种做法————
1、麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热，放少许油，再放入葱段，姜片，干辣椒段炒香，下入牛肉块，酱油，再炒，然后加入高汤，倒入高压锅中，下料包（麻椒，八角，小茴香，砂仁，豆蔻，桂皮，香叶，草果），料酒，调料，硝，一起高压20分钟。把面下好后，盛入碗中，加高汤，浇上浇头即可。
2、清汤牛肉面。高汤烧开后，把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉，逐渐浇入高汤中，边加边搅，加入调料，然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中，加上清汤，撒上肉片，香菜即可。
3、普通汤料的配制：鸡肉松，牛肉松，虾松，鱼松，鲜味王，味精，鸡精，盐，芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料，盛入高汤，放入下好的面，撒上香菜，牛肉片，淋上香油即可。 面一定要用高筋粉，以保证牛肉面的口感劲道爽滑。 杂酱面臊子：芹菜末，肉末，甜面酱炒熟，加高汤，调味，勾入芡粉，淋上香油，再撒上葱花即可，上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中，浇上臊子即可。
1、先将醋、生抽、香油、味精、盐、蒜叶放入一个大碗内，混合均匀。配方：香醋3勺，生抽3勺，盐少许，味精适量，香油1小勺，大蒜叶适量(没有可以用葱花替代)
2、再将面条放入锅内煮熟，青菜洗干净后，也放入锅内焯熟。除了青菜也可以放其它自己爱吃的蔬菜
3、然后在用大汤勺，取两勺刚刚煮面条用的汤水，倒入调料汁碗内，混合均匀，最后将煮好的面条和青菜摆放在调好的汤汁碗内即可
请问面店的汤底是怎么做的？如果是勾兑，都需要什么？谢了？
先回答你第一个问题如何吊汤，你说的汤底有红汤，酸汤，白汤等，无论什么都需要底汤，也就是原汤（母汤），原汤分为清汤，高汤和浓汤（奶汤），这主要取决于火候大小，火候大则是浓汤（浓汤原材料要用油煎更容易香浓），小则是清汤，高汤，下面说说如何制作
首先取鲜草***骨架一只，猪大骨一根，鸭架一只（所谓无鸡不鲜无鸭不香），用之前放冷水浸泡放入葱姜料酒去腥去血污大概2-3小时（这步很重要），再准备鲫鱼一条两面煎至金黄放入香料带备用
放水加入鸡骨架，鸭架，猪大骨烧开撇去浮沫一>重新换水加入鲫鱼，放入葱姜料酒一>大火浓汤，小火清汤一>熬制2小时捞出葱结，生姜（熬[_a***_]越久越鲜）。然后你想做什么汤就可以用了。
至于你说的勾兑如果是简单的，盐，味精，鸡粉，白胡椒，就基本完成，当然还有更简单的直接买化学剂兑（不健康），这主要取决于你
