门槛肉的做法是什么？
主料：猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
门槛肉与烧白的区别？
门槛肉和烧白都是中国传统的猪肉制作方法，它们之间有一些区别：
1. 制作方法：
- 门槛肉：门槛肉是通过将猪肉腌制后晾晒风干而制作的。首先，将猪肉切割成块状，然后在风干前将其用盐、糖、五香粉等腌制材料进行腌制，腌制时间一般为数天。接着，将腌制的猪肉晾晒在通风干燥的地方，直到肉块变硬和表面干燥，即可制成门槛肉。
- 烧白：烧白是一种将猪肉通过水煮后烧制而成的肉类制作方法。首先，将猪肉切块后，放入热水中煮沸，煮的同时撇去浮沫。然后，将煮熟的猪肉取出放入汤煮烧，调入糖、酱油、料酒、葱姜等调料，再进行烧制直至入味。
2. 外观和风味：
- 门槛肉：门槛肉通常呈红褐色，表面呈坚硬的细纹状，口感较为韧性，咸香味浓郁。
- 烧白：烧白肉质较为细嫩，口感柔软，颜色较为***，烧制后带有一定的甜味，并且能够充分入味。
3. 用途：
- 门槛肉：门槛肉通常用作配菜或者作为炒菜时的调料，增添风味和口感。
- 烧白：烧白通常作为主料，可以直接食用或者用来烧制其他肉类菜品，如烧白肉、回锅肉等。
羔羊后腿肉怎么烧？
羊肉自己做，怎么好吃，关键要看你的厨艺，厨艺很好的，可以做很多的菜式，烧烤、红焖、大扒等等。如果厨艺一般，能把羊肉搞熟，可以小炒、烤串、清炖等家常做法。如果你是小白，我教你最简单的一种做法，只要你会把水烧开，就能做出跟大厨一样的羊肉。
这道菜就是炖羊肉。其实是羊肉菜肴里最见功力的一道菜，但是门槛也最低，是做羊肉的入门级菜式。至于要做到多么好，就看以后的努力。目前做熟没问题。
炖羊肉分三步：
第一步，选羊肉。这个有很多的讲究，不同品种、不同年龄、不同部位，以及不同饲养方法和养殖地区，羊肉的味道都有不同。但是作为小白，只要是新鲜健康的羊肉就行。
第二步，切洗羊肉。新鲜的羊肉，要充分浸泡，最好12小时，因为如今的羊肉基本都是打水肉，得把里面的水和残血都泡出来。泡好的标准是肉块没有了血色。泡羊肉可以大块，最好是切成***将块后泡。
第三步，炖。水与羊肉2:1，凉水下锅，烧开撇去浮沫，然后转小火，炖50分钟。放盐调咸淡，放胡椒碎，盛起来撒葱花或香菜。
这样做很简单吧？却是羊肉里很好吃的一道汤菜。也可以和萝卜一起炖，同时下锅。
