酱牛肉的酱汁是怎么做的？
酱牛肉，只是俗称，准确的分类应该分为酱牛肉和酱汁牛肉。
酱汁也叫酱汤，说白了就是煮牛肉的汤；与此相对应的就是卤水、卤汁。
酱牛肉每一个地区都有不同的做法，酱汁的制作方法自然也是不同的。
但是通常大多数都是以高汤或者清水为主要材料，然后加入香辛料、酱料、调味品而成。
根据我有限的知识，我下面帮题主分析一下，酱牛肉酱汁制作的一些知识。
首先我们要分析一下，酱汁制作到底是应该用高汤还是用清水。
实际上这个也没有一个定论，但是通常做一件事情，大多数人都有会一个共知。通常来说用高汤还是用清水来做，主要是取决于以下两个原因。
1、制作酱肉类产品的时候，如果想保留老汤，那么我们制作的酱汁之中，酱料的含量就不能太多，因为一旦酱料太多的话，就会因为酱料太多而容易造成后期酱制肉制品时糊锅、黏连、影响色泽、影响风味的现象，所以我们在保留老汤的酱肉制品当中，一般***用的酱料含量并不大。因为酱料含量不大，我不知道，酱肉制品往往会风味较淡，这时候我们在新起的酱汁制作中，往往会***用高汤的方法来进行酱汁的制作，从而赋予酱肉肉制品更多的风味。
2、在某些类型的酱肉制品制作当中，由于***用大量的酱料，这一类的酱肉制品属于浓香型的酱肉制品，由于添加了大量的酱料，后期就有可能造成糊锅、黏连、影响产品色泽，影响酱肉制品风味的现象，所以我们一般***用的这种老汤大多都是一次性的，或者我们只保留少许底汤，后期再兑入大量的清水，再加入香料和酱料，进行酱肉产品的操作。
酱汁制作时所***用的酱料
做法如下↓↓
酱汁配料:蒜瓣，葱花，白芝麻，辣酱碎，盐，白糖，生抽，黑醋，香菜
1蒜瓣用绞肉机绞成蒜泥，放入碗中，然后放入.葱花，白芝麻，辣椒碎，早餐机煎锅中倒入适量油，等油温升高后淋入碗中，拌匀
放入1茶匙盐，1茶匙白糖，1汤勺生抽，1汤勺黑醋，最后加入香菜拌匀即可
你好很高兴回答你的问题，给你推荐一个很不错的酱牛肉的做法~
食材明细
- 牛腱子肉适量
辅料
酱牛肉的做法步骤
- 1牛肉最好选前腱子肉，泡去血水！
- 2所有大料泡水洗去灰尘，把大葱切断，生姜切片放一起
- 3凉锅凉油开小火！把冰糖放里面慢慢炒融化，一定要小火不然酱出来的牛肉有苦味！炒到图上这种颜色后加水！
- 4然后把提前泡制的大料和所有配料放到锅中烧开，然后放到一个大点的容器里放温凉，然后把牛肉放里面腌制！封上保鲜膜最少腌制六个小时！
- 5腌制完成后！连肉带汤放锅里煮，大火烧开转小火烧2小时！如果爱吃豆干鸡蛋之类也可以往里面放！
- 6卤熟后不要着急取出来，放在汤里面闷3小时，这样才入味！按这个配方做出来的牛肉酱香味十足，！
小窍门
这个酱牛肉做法简单，就是太耗费时间！
腌制和闷的时间越长越好，凉透后放冰箱，吃的时候很有嚼劲！
如果喜欢的话可以给个关注哦~
五香酱牛肉做法：
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
步骤 3取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
步骤 4锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
