红烧猪肉皮正宗做法？
2/3葱香菜切断，姜，蒜切成沫，备用。锅内放少许油烧开，依次把花椒，麻椒，红干辣椒放锅里炸一下，然后放入十三香和酱油炸锅，填汤放入鸡精，盐，红烧酱汁，放入猪肉皮大火炖烂即可收汁！
用料
半斤冰糖 适量老抽 半勺盐 适量生抽 3勺料酒 2勺姜 4片糖 1勺
红烧猪皮的做法步骤
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1.猪皮去干净多余的肥肉和毛，凉水下锅煮至水开，5分钟后，捞出，并洗去污物。 2.猪皮切成***块，锅中放油，放入姜片炒香后，将肉皮入锅并加入老抽，酱油，料酒，盐，糖炒至上色，加入开水，没过猪皮。 3.水开后，放入电饭锅（蹄筋键）或高压锅上汽中火煮大约20分钟左右，（嫌麻烦的也可以在锅中煮至软烂），用筷子插入很轻松穿过。 4.倒回锅中，开大火，煮到收下汁即可。（收汁可收可不收，为了好看可以多做一步）
食材清单
猪皮 1000克 、 生姜 1块 、 大葱 2根 、 干辣椒 6个 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 花椒 1小把 、 香叶 2片 、 老抽 1大勺 、 生抽 2大勺 、 盐 1勺 、 水 适量 、 洋葱 1个 、 青椒 2个 、 小米辣 4个 、 蒜瓣 1个 、 蒜苗 2根 、 味精 1勺 、 料酒 适量
烹饪步骤
1/24
猪皮用电烙铁把猪毛烙干净，再用刀把猪皮刮洗干净！
2/24
依次把所有的猪皮处理干净！
3/24
所需食材
猪皮450克，姜1块，料酒30克，白糖10克，冰糖50克，老抽5克，生抽10克，虾皮粉5克，盐5克，食用油500克（实耗油30克）。
香料：八角，桂皮，甘草，干辣椒，花椒，草果，丁香，沙姜，陈皮（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。烧锅倒入清水，放入姜片，料酒，放入猪皮焯水，烧开后捞出猪皮，冲洗一下。然后放在案板上，用刀刮干净表面上的杂质，拨除残留的猪毛。
（2）重新起锅，倒入清水，放入猪皮，煮20分钟左右，然后拿筷子插猪皮，能轻松插入就是煮好了，捞出沥干水分。
（3）锅里倒入食用油，烧至7-8成油温，放入猪皮，加盖至响声消失，开盖。锅铲和筷子配合，把猪皮一条条分开，炸至微***捞出。
（4）待油温升高至8-9成，放入猪皮复炸至起泡，捞出控油，然后放入盆里，加入清水浸泡30分钟，每隔10分钟换一次水。
（5）锅留少量油，加入冰糖翻炒至转色，转小火，继续用锅铲搅拌至起大泡，看到大泡转小泡，颜值转为枣红色，加入适量开水煮3分钟。接着放入猪皮炒上色，加入生抽，老抽炒匀，加入适量清水，加入虾皮粉，盐，糖，香料烧15分钟。
（6）收汁至浓稠（喜欢浇饭的，多留点汁液），出锅。
食材
猪皮 500g 、 蒜 2瓣 、 姜 4片 、 干辣椒 1个 、 水 适量 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 五香粉 适量 、 花椒粉 适量
烹饪步骤
步骤1/8
把猪皮放在热锅中炙烫几下，烫到表面微***焦即可
