辣肉的正宗做法？
牙签放锅中，水开后煮5分钟捞出，五花肉切薄片，放锅中放料酒、葱结煮5分钟，撇去浮沫，捞出过冷水，用牙签串起来，锅油三成热，放姜蒜末炒香，放***头辣椒、朝天椒炒香，放牙签肉中小火炒1分钟，加5克料酒、2克食用盐、4克白糖、1克鸡精炒匀，放香菜炒匀即可出锅
辣肉的做法步骤
第3步锅内放油，5成油温分2次将肉丁滑油，变色后倒出。
第5步加肉丁、酒、生抽、老抽、糖，上色后加清汤，煮2分钟即可。
材料
猪肉200克，辣椒100克，盐4克，生抽5克，水淀粉30克，
做法
3.辣椒入锅炒至断生盛盘，
4.炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒划散，放辣椒炒匀，翻炒几下起锅装盘即成。
上海辣肉正宗做法？
辣肉的做法步骤
第1步夹心肉切丁。
第2步加盐、鸡蛋、生粉上浆后备用。
第3步锅内放油，5成油温分2次将肉丁滑油，变色后倒出。
第4步锅内留少许油，将葱、姜煸炒后加入辣椒酱，翻炒煸香。
第5步加肉丁、酒、生抽、老抽、糖，上色后加清汤，煮2分钟即可。
牙签放锅中，水开后煮5分钟捞出，五花肉切薄片，放锅中放料酒、葱结煮5分钟，撇去浮沫，捞出过冷水，用牙签串起来，锅油三成热，放姜蒜末炒香，放***头辣椒、朝天椒炒香，放牙签肉中小火炒1分钟，加5克料酒、2克食用盐、4克白糖、1克鸡精炒匀，放香菜炒匀即可出锅
准备食材；
1，梅花肉一盒350克、葱少许、蒜辦2枚（做成蒜泥）、糖6小勺（可根据自己口味调节）、黄酒少许、盐一丢丢、生抽2勺、老抽半勺、蒜蓉辣椒酱一勺、上海豆瓣酱2勺、黑胡椒粉少许、茴香一颗。
2，把梅花肉用绞肉机绞碎，放入一丢丢盐、黄酒，用手抓匀，然后加一点水，顺时针方向搅拌，随后再加入一点水继续搅拌，以此类推，大约4次，可以看到肉糜类似于包小馄饨的馅料般，成浆状态，盖上保鲜膜放在冰箱内腌制。约 30分钟。
制作方法；
1，油锅放入一个底部的油，放入葱、蒜泥茴香爆香炒制一会。
2，放入肉糜煸炒，！炒的时候不可心急，也不用不停把肉糜捣开，只需要一面熟的状态，翻另一面，随后不断煸炒，自然会变成碎碎的一块块状态！
3，此时，放入糖、蒜蓉辣椒酱、上海豆瓣酱、生抽、老抽、黑胡椒粉、鸡精。继续煸炒，直到香味四溢。
出锅装盆，上海辣肉就做好了。
重庆牙签牛肉正宗做法？
首先，我们从市场上买了一小块新鲜的牛肉，把牛肉洗净，切成细片，再放入适量的盐，味精，鸡精，孜然，葱姜水，酱油，把牛肉搅匀，放置一个小时，让牛肉入味，一个小时后，我们再用牙签把这些牛肉片串起来，这样牙签牛肉就做好了
买好新鲜牛肉，把它切成大块放在锅里，加水，葱姜段，生蚝油，盐，大料，花椒粒，八角煮半个小时，然后切小块用竹签子扎稳，再开锅加油爆香辣椒，豆瓣酱，炒出红油搁牙签肉，炸熟也就能吃了。
