饸烙面的酱怎么做都要放什么佐料？
有猪肉、尖椒，尖椒要那种有辣味的。不辣不好吃。鲜姜、熟芝麻等，按自己的喜好，也有炒素酱的。那是用鸡蛋炒的。
先把五花肉切成小丁，锅热后小火炒，把油炒下来，然后放姜沫再炒。看到肉变白了，就放尖椒去抄几下，然后放干黄酱，等酱化稀点后放盐，搅匀即可，当然也有放味精的。但我不主张。
材料
绞肉1/2杯，洋葱1/4个，奶油2大匙，白酒2大匙，蘑菇丁1/4杯，通心粉1大匙，面粉1大匙，牛奶1杯，盐少许，胡椒少许
1.)将所有材料备好，洋葱切丁备用。
2.)将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。
3.)将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。
4.)再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小
制作方法
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
6 制作要领
饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
7 另一做法
黄豆粉可以做豆酱吗？要怎样做才好吃？
- 黄豆拣去杂质，洗净，晾干水分。
坐锅点火，放入黄豆，以小火炒熟，盛出去皮，磨成细粉。
黄豆粉入盆，加入420克水柔和成团，分成10个等同的小剂，揉圆。
取一干燥纸箱，放入黄豆粉团，用厚布捂住，置室内发酵约1个月。
将发酵好的黄豆粉团刷去霉毛，捏成小块。
随后放在料理机中打成细粉。
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经日晒夜露1个月，即可食用。
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这个我有发言权，因为我妈妈做过黄豆酱，她做的酱，香味浓，用“满屋飘香”一点不过。但是她用的黄豆，而不是黄豆粉，经过三思，我问了妈妈，妈妈说黄豆粉可以做酱，做出来的酱炒肉更香，更入味。
【用黄豆粉制作黄豆酱的方法】
1.黄豆拣干净，用水洗一下，倒入盆里，加冷水泡上10小时左右。
2.黄豆放入锅里，渗水，点火煮黄豆。
3.煮熟的黄豆捞出来沥干水分。
4.黄豆用榨汁机打成汁，
5.黄豆汁放稍微凉，加入益生菌和面粉，搅拌均匀。
6.把汁放在温暖的地方，温度控制在25度左右。
7.发酵2天左右，揭开看，汁上长黄毛就拿出来。
8.酱发酵好以后，拿出来晒，晒太阳时间越长，酱就越香。
9.晒干的酱里加凉开水，加盐，加白酒搅拌均匀即可。用保鲜膜封好，放入冰箱里。
无“酱”不欢，你的生活里有哪些酱呢？
很高兴回答这个问题。
我来说下我的理解，由于之前做过厨师，加上自己对于美食的热爱。平时在家也喜欢做饭，有不会的就搜下菜谱或者看美食***。看到喜欢的菜，就去尝试做一下。做的时候就需要很多的（酱），我就去超市买！
简单的来说：蚕豆酱，辣椒酱，番茄酱，甜面酱，芝麻酱，花生酱是最基本家中常备的。
蚕豆酱是蚕豆为主要原料去壳后发酵制成的。具有鲜，辣，咸等多种调和的口味。可以助消化开口味，是烹饪红烧和酱熟食常用的佐料。
辣椒酱是用辣椒制成的酱料，颜色鲜红，味道鲜味。可以增加食欲助消化等作用。常用于拌面食，凉菜，红烧类和熟食类的佐料。
番茄酱是以西红柿腌制出来的酱，具有酸甜醒胃等[_a***_]。常用于煎炸类的辅料，也可以用来做番茄牛柳等菜的配料。
甜面酱是以面粉为主材料制成的酱状调料。味道鲜美，可以增加菜品的营养和口感，开胃的功效。
以上是我本人的经验和查询到的资料，希望可以帮到楼主。
