面条筋道的绝密配方？
2、做法：鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
3、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
4、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
5、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。
面馆面条筋道爽滑配方？
要制作筋道爽滑的面馆面条，关键在于面团的制作和揉制过程。以下是一个基本的面条配方和步骤：
**面团配方：**
- 中筋面粉：500克
- 盐：5克
**步骤：**
2. 慢慢加入清水，边加边用筷子或者手搅拌，使面粉逐渐形成絮状。
3. 当面粉基本成团后，开始揉面，揉至面团表面光滑，手感有弹性。这个过程大约需要5到10分钟。
4. 将揉好的面团覆盖上湿布或者保鲜膜，让其醒发30分钟左右。这一步可以让面团的筋性得到放松，更容易擀开和切割。
挂面筋道的绝密配方？
用料： 面粉200g、鸡蛋1个、冷水适量（鸡蛋+水的总量为92g）、 盐2g、淀粉适量 鸡蛋手擀面的做法：
1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，冷水，鸡蛋。
2、用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。
3、揉面好，把面团放一旁醒面，30分钟。
4、醒好的面擀开成片，把面团擀成大薄片。
7、把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条。
擀面条怎么活面筋道？
面条擀劲道不断的技巧如下：
1. 选用高筋面粉：面粉中的蛋白质含量越高，面条的劲道性就越好，因此建议使用高筋面粉。
2. 发面：将面团发酵可以增加面条的弹性和劲道性，建议将面团放在温暖的地方进行发酵，可以使用保鲜膜或湿布覆盖面团，发酵约30分钟左右即可。
3. 擀面时使用适量的水：在擀面的过程中，适量的水可以增加面团的韧性，使面条更劲道。建议在擀面之前，先将面团松弛一段时间，然后再分次加水慢慢搅拌均匀。
4. 擀面时用力均匀：擀面时力度要均匀，不要用力过猛，否则会破坏面筋结构，影响面条的劲道性。
面怎么压出来筋道光滑？
要使面压出来筋道光滑，可以遵循以下几个步骤：
面团配方：在制作面条时，可以根据季节和个人口味调整面团的配方。一般来说，面团的配方包括面粉、水、盐和食用碱。面粉的选择也很重要，高筋面粉更适合制作筋道的面条。
和面：将面粉、水、盐和食用碱放在一起，搅拌均匀，直到面团形成。和面过程中，可以适量加水，以保持面团柔软。夏季可以多放 20 克食用碱，冬季则少放 15 克。
醒发：将和好的面团盖上湿布，放置在温暖的地方醒发 30 分钟至 1 小时，直到面团变得光滑且有弹性。
压面：醒发好的面团分成若干份，取一份面团用压面机或手工擀面杖将面团压成薄片。在压面的过程中，可以适量撒一些小麦淀粉以防粘连。多次压面可以让面条更有筋道。
切面：将压好的面片叠放在一起，用切面刀将面片切成细条，即成面条。
煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出过凉水，这样面条更加筋道光滑。
