酱猪头肉的做法最正宗的做法？
1、主料：猪头肉半个、桂皮1块、干辣椒2个、花椒1把、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、料酒10克、白糖1勺。
3、放入盐，料酒，白糖，葱姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，反正面都蘸上颜色。
4、盖上盖子摁30分钟，开锅后把猪头翻过来侵泡入味。
5、凉后拿出切片装盘即可。
博山酱猪头肉的做法？
配料：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法：
1、将猪头肉用夹子拔去露出的猪毛或用火烧毛。
3、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开年，开锅煮3-5分钟后捞出冲凉洗净。
北京傅记酱肉做法？
材料：猪后臀尖调味料：生抽、酱油、料酒、王守义十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒
做法：
1、后臀尖肉切成拳头大小块。
2、放入生抽、酱油、料酒、王守义十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。
4、放凉切成片食用。
主料：精五花肉（三线肉）2000g
辅料：高度白酒100g
调料：老抽30g、八角3个、桂皮2块？香叶3片、丁香2g、冰糖10g、干辣椒5个、生抽200g
做法：
1. 新鲜的五花肉烧皮去毛。
2. 将肉切成5厘米的宽度，皮不要切断。
3. 用白酒将肉均匀抹遍。
4. 生抽、老抽中加入香料，再适量的水（以略为偏咸为准）小火熬制8分钟，放凉备用。
5. 将料汁淋在五花肉上，料汁最好没过五花肉。
6. 用盘子将五花肉压进料汁中，封上保鲜膜腌制24小时，同样方法将肉翻一面再腌制24小时。
主料：五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。
辅料：老抽一勺、头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。
锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可
