山西面的卤子有哪些？怎么做才正宗？
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。
据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。
下面主要介绍山西出名的几种面条
一.剪刀面是山西省的传统面食小吃。因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子
1. 团所需要材料，面粉300克，水150克，盐3克（三人份）
4. 取饧好后的一小团面团，整形成长圆形，用剪刀剪成剪刀面。
5. 剪好的面。
山西的凉粉卤怎么做？
1、用料：盐10克、五香粉少许、大蒜5瓣、芥末少许、芝麻酱50g、发面饼1个、凉粉350g、松花蛋2只、生抽2勺。
2、卤汁:烧一锅水，水里放少许五香粉，少许生抽提味，切记都是少许。水开后稍煮片刻后勾芡。勾好芡后打个鸡蛋花，卤汁好了待用。
3、调料:蒜水-蒜里放少许食盐捣成蒜泥，然后加入凉白开成蒜水待用。芝麻酱加凉白开搅匀待用。
5、发面饼在碗里掰好，铺上凉粉，先浇卤汁，然后是少许食盐，下来依次是蒜水，生抽，醋，芥末，芝麻酱，油泼辣子，最后放芝麻酱和油泼辣子，而且芝麻酱要均匀的盖住前面放的所有调料上。
太原的打卤面好吃吗？
提起山西，很多人瞬间想起的就是面食，其次就是醋了，不得不说，这两样已将融入了山西人的骨子里，每每想起，都会口水直流，各式各样的面是山西人勤劳聪明的象征，驰名中外的老陈醋更是吸引了无数人来这里旅游。
打卤面是山西一带的传统面食。其中以太原的打卤面最为出名。在山药蛋派文学代表赵树理的***中也有描述。虽说在华北各省都有此面，但不得不说，太原的面最具风味，一方面与卤有关，一方面是手擀面的劲道，还有山西老陈醋的加持。
在太原，开启一天的方式有很多，鲜香四溢的打卤面是其中最让人期待的一种。卤一般用肉片、鸡蛋、黄花、木耳、腐竹等食材勾芡制成，味道咸鲜。吃饭时，只要煮一碗热气腾腾的白面，再加一勺卤，几滴老陈醋就可以美味无比，方便快捷。
打卤面，五分面，五分卤，卤浇在面上，看上去五颜六色，闻起来香喷喷的，好不热闹。
打卤面好不好吃，一看面，二看卤。山西人爱吃面，也会吃面，太原的打卤面更是用料多样、讲究，做出的卤子面和卤充分混合，味道非常独特。很多太原人招待朋友，餐桌上都离不开一碗热腾腾的打卤面。
太原人做打卤面，有的会买来现成的面条，也有的自己做手擀面。相比之下，手擀面更筋道，更有嚼劲。
重点还要说说卤，这可是一碗打卤面好吃与否的关键所在。卤里放点啥，依照个人喜好，地道的老太原打卤面里，总也少不了木耳、香菇、猪肉、豆腐干、韭菜、葱、姜、蒜等配料，最后还要勾芡，出来的卤汤才会稠而不腻，用筷子挑起一根面，上面挂满了浓香四溢的卤汁，那叫一个美！
对于很多人来说，出门在外，总是怀念家乡的那一样美食。太原打卤面也一样，吃的就是情怀！
