孜然炒肉怎么炒才嫩？
准备葱10克，青椒10克，花椒粉10克，盐10克，油10毫升，羊肉300克，料酒10毫升，洋葱20克，蒜10克，洋葱20克，孜然粉10克。
3、将300克羊肉中放入10克料酒，5克盐，5克花椒粉，5克葱，5克姜腌制。
4、锅里倒10毫升油加热，放入5克姜，10克蒜爆香，放入羊肉翻炒至变色，放入5克盐，5克味精，5克花椒粉，10克孜然粉翻炒均匀。
5、加入100毫升水，待羊肉快熟时放入10克青椒，20克洋葱，5克葱翻炒均匀，调味即可出锅。
辅料：孜然粉适量、孜然适量、芝麻适量、辣椒粉适量、蛋清2个、干淀粉适量
1、将牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓匀后放入干淀粉（抓制过程中直到将蛋液都抓近肉里）腌制10分钟，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉装盘备用。
2、葱、姜爆香，倒入腌好的牛肉。
3、牛肉翻炒变色，倒入生抽。
在家怎么做出好吃的孜然肉片？搭配什么蔬菜比较好？
孜然肉片就是味主要是咸与孜然味的结合，实际生活当中，孜然肉其实还有辣椒面，口味则是咸辣孜然味了，也就是大西北的烤羊肉串味道，饭店里则叫炒烤肉，在新疆的炒烤肉一般配洋葱。
做法分这几步：
一是准备食材。一般选用羊后腿肉去筋膜后，切成大片，薄厚要切均匀，放入拌盘中加入白酒和少许清水抓匀腌一会。调料则有细红辣椒面、孜然粉、盐。洋葱少许切丝。
二是过油。这个主要目的利用油的高温快炸干肉中的水分，充分保留肉味的浓香。具体做法是炒勺放多些油要没过肉片，烧至五六成热时并开大火保持油温，下入腌好的肉片，迅速划散，肉片变色后立既捞出控油。
三是炒孜然肉。
用热锅冷油，用大火油热后下过过油的肉片翻炒，使肉片接近明火烤的状态，翻炒均匀后，下洋葱丝，并同时下盐、红辣椒面、孜然粉翻炒均匀关火装盘。
你好很高兴回答你的问题。
孜然肉片是一道很好吃的菜，肉片可选泽猪里脊肉、五花肉、鸡胸肉、牛肉和羊肉做出来的肉片各有千秋，这次我们选鸡胸肉小孩比较喜欢，因为鸡肉比较软嫩。配菜常用的有辣椒，大小葱，洋葱，香菜克可任意搭配。
准备食材：鸡胸肉2块、青红椒个1个，香菜几根、香葱几根、生姜几片鸡蛋、鸡蛋一个。
准备配料：盐、糖、鸡精、生抽、黄酒、胡椒粉、孜然粉、生粉、植物油。
制作过程：
1：将肌鸡肉撇成片约0.5厘米厚度，生姜切片，青红椒切菱形片，香葱切碎，香菜切段备用。
2：鸡肉放凉水冲洗几遍去除腥味，挤干水份放盐、糖、鸡精、生抽、黄酒、蛋清、胡椒粉、孜然粉、生粉、植物油拌匀腌制10分钟。
3：锅烧热放入凉油，倒入肉片开大火快速翻炒，倒少许老抽上色，放青红椒继续翻炒几下，最后放香葱香菜关火出锅。
温馨提示：1：鸡肉冲洗(去除腥味)。
2：放植物油拌匀(锁住鸡肉水份)。
3：锅烧热放凉油(不沾锅底)。
孜然肉片要多放孜然和辣椒才好吃。在家做可以加洋葱，芹菜，香菜等素菜。这个要看自己喜欢吃什么素菜就放什么就可以了。自己吃，自己喜欢什么放什么，自己吃的高兴就行。
下面我就和大家介绍下我做孜然肉片的方法，如果你有有不同的做法欢迎评论交流
孜然肉片
材料：里脊肉1斤、洋葱1个、鸡蛋1个、香菜3根、生粉适量、料酒适量、盐1小勺、鸡精2小勺、胡椒粉0.5小勺、十三香0.5小勺、花椒面适量、辣椒面适量
1买里脊肉切片。用水冲洗15分钟，去掉肉片里的血水，捞出控水。洋葱切丝，香菜切长段备用。
2腌肉片。把控好水的肉片放在碗中，加盐，鸡精，胡椒粉，十三香调味。在加少许料酒，鸡蛋清，水，生粉上浆。备用。
3锅中放油，低温放肉片过油。捞出肉片控油。
4锅中留少许油，用葱姜蒜炝锅。在放少许花椒面，辣椒面，肉片，洋葱丝爆炒。出锅前多加孜然，切好的香菜翻炒均匀即可。
孜然肉片是一道很好吃的菜，孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 孜然适合各种肉类的调味，孜然羊肉，孜然牛肉，孜然猪肉，孜然鸡肉，都是很好吃的一道菜，每道菜都有不同的营养价值。吃了以后对我们的身体有很大的帮助，
首先，不管做哪种孜然肉片、肉一定要先腌制一下，先把肉切成片，把肉切成厚度0.5cm的片，记住不要太薄了，太薄的话口感不好，容易老。把切好的肉片放入水中浸泡一下，最好是水里放点盐，把肉的血水泡出来以后，沥干水分，放入容器里，依次加入料酒，蚝油，鸡精，用手抓匀，然后再放一个鸡蛋清，记得不要放[_a***_]，再放入少许嫩肉粉和淀粉，用手抓匀，抓到黏稠状即可，最主要的一定要放圆葱段，这个步骤很多人都没做过，圆葱段的目的是是肉更加鲜美和入味，腌制20分钟就可以了。
还有一步非常重要，腌制好的肉一定要先用油滑一下，就是锅里放油，油温要6层温度就可以了，然后把腌制好的肉放锅里，肉变色了马上就捞起来备用，最后炒的时候锅里就不要放油了，直接放孜然（孜然最好放颗粒的）粉状的孜然味道不纯辣椒粉，炒出香味之后，把滑好的肉放锅里，再放入少许盐，鸡精爆炒，记得千万不要放水，一定要干炒，这样炒出来的肉才会香嫩滑润，出勺的时候放些香菜段，有的喜欢放点红油也可以，
这样一道非常好吃的孜然肉就做好了。
我是魅力瑶瑶 希望我的回答能帮助到您
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孜然羊肉肉片最正宗的做法？
回答，羊肉选鲜羊腿肉，顶刀切薄片，放料酒，耗油，味精，一个鸡蛋清，生粉，抓匀腌制，在放色拉油抓拌均匀腌制十分钟，
热锅凉油，油温五成热下羊肉片用筷子快速打散一分钟出锅即可，
在起锅下入圆葱丝，川椒段，孜然粒，大火炒香，下入羊肉片，加少许盐，味精，鸡粉，白糖，生抽，老抽调色，香菜段爆炒出锅即可！
食物清单
羊肉、葱姜蒜、鸡蛋、香菜、料酒、老抽、鸡精、胡椒粉、孜然、辣椒面、玉米淀粉、盐、糖
制作步骤
2. 切好的羊肉放入淀粉、盐、味精、胡椒粉、老抽腌制20分钟
1/13 准备羊后腿肉一块。
2/13 然后切成大片。
3/13 放葱，姜，料酒，盐，白糖，酱油，胡椒粉，淀粉和一个蛋清，用手抓匀，要多抓一会，这样羊肉才入味和嫩滑。
4/13 抓匀后腌制20分钟。
5/13 起炒锅放花生油，比平时炒菜的要多一些。
6/13 等油温到六七层热时把羊肉放进去大火翻炒一下。
7/13 然后捞出放在吸油纸上。
8/13 把香菜切段备用。
9/13 锅中留底油，放葱姜干辣椒爆香。
10/13 然后把羊肉放进去煸炒。
孜然羊肉
【准备原料】羊腿肉、洋葱、芹菜（香菜)、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻、盐、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉
【制作过程】1、羊腿肉切成大粒，口感会更好。
2、挤一些姜葱汁进去抓匀，这道菜的关键点是去除羊肉的膻味，葱姜汁能很好地起到去除腥膻味的作用。
3、接着放盐、胡椒粉、生抽、玉米淀粉抓匀腌制。烹饪的过程是不加盐的，此处的盐要多放点，味道和平时吃盐的量差不多即可。
4、然后放点油拌匀，锁住肉中的水分不流失，使之吃起来更细嫩。
5、腌肉的同时切点洋葱碎，再把芹菜梗切碎，芹菜叶垫在碗底装饰。喜欢吃香菜的，可把芹菜换成香菜，实在是爱不来香菜的味道，改用芹菜增加香味。
6、接下来开始烹饪，起锅烧油，这道菜要用炸的，因此油要多放，油热后放入羊肉炸。
7、炸至表皮微微焦黄，不要炸太干，水分流失就不够嫩了。
8、玉米这是拿来下酒的菜，因此炸得干一些，真正炸到了外焦里嫩，羊肉炸好之后捞出沥油备用。
孜然炒羊肉片的家常做法？
材料
主料：草原羊肉400克
辅料：姜片25克，蒜末25克，香菜8克，辣椒粉20克，孜然粉20克，盐2克，料酒1汤匙，淀粉10克，白糖10克、味精2克
做法
1.准备好食材。
2.草原羊肉洗净切片，装在盘里，加葱姜、料酒、盐、味精、白糖、水淀粉拌均匀腌入味。
3.锅里倒入少半锅油，油烧热倒入草原羊肉，中途用筷子不停的搅动。
4.羊肉变色后捞出，把油倒出，锅里留少量的油。
5.放入切好的蒜和姜煸炒。
6.倒入羊肉翻炒片刻，撒入辣椒粉、孜然粉炒均匀。
食材：羊肉，洋葱，香菜，姜，蒜，花椒，孜然，红辣椒面
做法步骤：
1，羊肉切片，清洗干净，控干吸掉羊肉表面的水分，洗净香菜洋葱并切好备用；
2，给吸干水分的羊肉里加姜丝，料酒，胡椒粉，孜然粉抓匀腌制半个小时左右；
3，锅中加油，油热爆香姜，蒜，花椒，香菜秆，少量洋葱，随后加入腌制好的羊肉爆炒至变色；
4，加入盐，生抽，孜然粉，干辣椒面，继续翻炒，最后倒入洋葱和香菜叶炒至出锅。
1/16 1:准备一块新鲜的羊肉500克 2:芝麻5克 3:番茄酱20克 4:水淀粉8克 5:白糖7克 6:料酒3克 7:红烧酱油3克

2/16 新鲜羊肉切片，薄厚均匀的大片， 㓲好的羊肉片，你看着很大，一炒熟就会缩小的！所以必须㓲大些

3/16 把㓲好的羊肉片泡在淡盐水里2分钟左右，让肉片吸取水份， 2分钟左右取出羊肉片，用吸水纸吸取外面多余的水份。挂摆在盘子里

4/16 把㓲好的羊肉片放入蛋白液里，用手抓匀

5/16 抓匀后放入干淀粉，五香粉，辣椒粉，少许盐，香油，一起抓匀，放香油是为了上色好，煎出来的颜色好看

羊肉500克；洋葱半个；花椒粉10克；孜然粉适量；辣椒粉适量；酱油、蚝油适量。
1
羊肉切成条，用清水浸泡半小时后，捞出，用厨房纸吸干水分放入碗中，放入酱油、蚝油、花椒粉、孜然粉，用手抓拌均匀，腌制半小时。
2
锅中放入半锅油，油温7成热，放入腌制好的羊肉，炸熟后捞出控油，油温大火加热，把炸好的羊肉下锅复炸30秒后捞出备用。
3
锅中的油倒出，留底油，放入洋葱丝炒软，放入炸好的羊肉，撒入孜然粉、辣椒粉，翻炒均匀即可出锅食用。
孜然青椒怎么做？
主料
2人份
配料
1.鸡蛋清适量色拉油适量食盐适量酱油少许白糖适量醋适量胡椒粉少许姜适量
2.肉糜加姜末，盐，酱油，蛋清，胡椒拌匀后朝同一方向打上劲后稍腌
3.青椒洗净去蒂，怕辣的话把内壁的白筋也撕干净
4.把腌好的肉沫用筷子塞进青椒里
5.最后是要入锅煎的不用填太满，略微留点余地
6.锅放灶上烧热，不用放油。直接把填好肉馅的青椒放进去慢煎，煎的时候用锅炒按压青椒，把青椒的水份尽可能的炒出来，直至表面起皮变蔫
食材
青椒适量、猪后腿肉适量、葱适量、油适量、盐适量、蚝油适量、五香粉适量、姜粉适量、酱油适量、辣椒粉适量、料酒适量、孜然粉适量。
做法
1、猪后腿肉洗净备用。
2、青椒和葱洗净备用。
